白砂糖可以等同于果糖嗎？
健康咨詢描述：
想請(qǐng)問(wèn)一下果糖是什么，白砂糖可以等同于果糖嗎？一般哪些地方可以買(mǎi)的到呢？包裝上也是寫(xiě)的果糖嗎？
想柯大夫幫您解決什么問(wèn)題：感謝醫(yī)生為我快速解答——該如何治療和預(yù)防
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回答1
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楊娟 主治醫(yī)師
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果糖是葡萄糖的同分異構(gòu)體，是一種還原性糖，果糖不影響人的血糖，一般都是糖尿病人選擇的。 白砂糖主要是葡萄糖的成分，不屬于果糖。大超市，糖尿病人食品專賣(mài)店都應(yīng)該有賣(mài)果糖的。
2012-11-16 14:07
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回答2
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郭立軍 醫(yī)師
家庭醫(yī)生在線合作醫(yī)院
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色值 色值直接反映白砂糖外觀顏色的優(yōu)劣，是衡量工藝效果的一個(gè)重要指標(biāo)，能綜合反映企業(yè)的生產(chǎn)水平，也是白砂糖產(chǎn)品的一個(gè)重要質(zhì)量指標(biāo)。由于其反映著白砂糖外觀的第一印象，并且白砂糖貯存過(guò)程中色值會(huì)不斷升高，因此格外受產(chǎn)糖、用糖企業(yè)及消費(fèi)者的重視。白砂糖國(guó)標(biāo)中，色值是作為質(zhì)量分等依據(jù)的理化指標(biāo)之一，一級(jí)白砂糖色值≤170IU IU為色值國(guó)際單位，數(shù)值越低糖越好 。我國(guó) 白砂糖國(guó)標(biāo)與白糖國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)相比，色值要求差距較大（國(guó)際B級(jí)糖色值≤150 IU），這一項(xiàng)目是 白砂糖國(guó)標(biāo)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌的難點(diǎn)所在。 二氧化硫 二氧化硫既是漂白劑也是防腐劑，食品中殘留量過(guò)高對(duì)人體有一定的危害性。白砂糖國(guó)標(biāo)中，二氧化硫既是衛(wèi)生指標(biāo)之一，也是作為質(zhì)量分等依據(jù)的理化指標(biāo)之一（一級(jí)白砂糖SO2≤40mg／kg）。以前SO2一直作為衛(wèi)生指標(biāo)出現(xiàn)，隨著食品工業(yè)的發(fā)展，許多食品飲料用糖企業(yè)對(duì)SO2這一項(xiàng)目的要求越來(lái)越高，實(shí)際上SO2已成為白砂糖產(chǎn)品的一項(xiàng)重要質(zhì)量指標(biāo)。 蔗糖分 蔗糖分是衡量白砂糖質(zhì)量高低的重要指標(biāo)，是標(biāo)定糖品中所含蔗糖的量，一級(jí)白砂糖蔗糖分≥99．6％。蔗糖分越高說(shuō)明糖越純，其他物質(zhì)含量越少；相反則其他雜質(zhì)相對(duì)會(huì)高，還原糖含量也相應(yīng)增高。許多用糖企業(yè)的用糖量是以成百上千噸計(jì)的，少了0．1％，就意味著要多用上幾噸糖。 還原糖分 指糖品中還原性物質(zhì)（以轉(zhuǎn)化糖表示）的重量百分?jǐn)?shù)，主要為葡萄糖和果糖，一級(jí)白砂糖要求還原糖分≤0．10％。還原糖含量高低在一定程度上反映制糖原料和產(chǎn)品的質(zhì)量以及生產(chǎn)過(guò)程中工藝控制正常與否，如甘蔗的成熟情況、蔗糖的轉(zhuǎn)化等，還原糖分具有較強(qiáng)的吸濕性，直接影響貯存性。 干燥失重 表示糖品中水分的多少，一級(jí)白砂糖干燥失重≤0．07％。糖品生產(chǎn)出來(lái)時(shí)一般不會(huì)超標(biāo)，但貯存中容易吸潮，而水分增加會(huì)加快糖品變質(zhì)的速度，所以在貯存過(guò)程中要注意干燥。
2012-11-21 12:30
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