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亞硝酸鈉是一種無(wú)機(jī)化合物，為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。它在工業(yè)、建筑業(yè)中廣泛使用，也常在食品加工中作為護(hù)色劑、防腐劑。 亞硝酸鈉是有毒的。它具有較強(qiáng)的毒性，如果誤食或攝入過量，會(huì)對(duì)人體造成嚴(yán)重危害。亞硝酸鈉進(jìn)入人體后，可使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運(yùn)輸氧的能力，導(dǎo)致組織缺氧，引起發(fā)紺癥狀，嚴(yán)重時(shí)可危及生命。一般來(lái)說(shuō)，人體攝入0.2 - 0.5克亞硝酸鈉即可引起中毒，超過3克時(shí)可致人死亡。 中毒癥狀通常在攝入后1 - 3小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)，包括頭痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，口唇、指甲及全身皮膚可能呈現(xiàn)紫紺。如果發(fā)現(xiàn)亞硝酸鈉中毒，應(yīng)立即就醫(yī)，采取催吐、洗胃、導(dǎo)瀉等措施，以減少毒物的吸收，并使用特效解毒劑進(jìn)行治療。 為避免亞硝酸鈉中毒，在日常生活中要妥善保存亞硝酸鈉，避免與食鹽等調(diào)味品混淆。在食品加工中，要嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用亞硝酸鈉，控制其使用量和殘留量。