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燕窩是一種名貴的滋補品，深受人們喜愛。它主要是指雨燕目雨燕科部分雨燕和金絲燕屬的幾種金絲燕分泌出來的唾液，再混合其他物質所筑成的巢穴。 能夠筑造可食用燕窩的主要是金絲燕。金絲燕喉部有發(fā)達的黏液腺，能分泌出豐富的唾液。在繁殖季節(jié)，金絲燕會在懸崖峭壁或者人工搭建的燕屋內，用自己分泌的唾液一點點構筑巢穴。剛開始時，唾液呈絲狀，金絲燕將其粘在石壁等地方，隨著唾液不斷分泌，巢穴逐漸成型，一般呈半月形或三角形。 燕窩根據(jù)顏色可大致分為白燕、黃燕和血燕。白燕是最常見的，顏色潔白；黃燕可能是由于環(huán)境、食物等因素，使得燕窩顏色微微發(fā)黃；而血燕并不是如傳說中那樣是金絲燕吐血形成，實際上可能是洞穴中的礦物質滲入燕窩，或者是燕窩被氧化等原因導致顏色變紅。 燕窩富含多種對人體有益的營養(yǎng)成分，如蛋白質、多種氨基酸、礦物質等，具有一定的保健功效。不過市場上燕窩質量參差不齊，在選購時需要注意辨別真?zhèn)魏推焚|。