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回答1
我們邀請臨床執(zhí)業(yè)醫(yī)師解答上述提問，您可以進行追問或是評價
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夏燕瓊 主任醫(yī)師
廣東省婦幼保健院
三級甲等
營養(yǎng)科
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很多人家里的生姜放久了會發(fā)芽，這時就會疑惑生姜發(fā)芽了還能不能吃。其實，生姜發(fā)芽后是可以吃的。 當生姜處于適宜的溫度和濕度環(huán)境中時，就可能會發(fā)芽。在發(fā)芽過程中，生姜本身不會產(chǎn)生有害物質(zhì)，只是會消耗一部分自身的營養(yǎng)物質(zhì)，用于支持新芽的生長。所以，發(fā)芽的生姜在營養(yǎng)成分上會有所降低，比如水分、維生素等含量可能會減少，口感也會變得不如新鮮生姜那般辛辣、鮮嫩，纖維會更粗一些。 不過，需要注意的是，如果生姜不僅發(fā)芽，還出現(xiàn)了發(fā)霉、腐爛的情況，那就絕對不能吃了。發(fā)霉腐爛的生姜會滋生大量的霉菌，其中可能含有黃曲霉毒素等有害物質(zhì)，這些物質(zhì)具有很強的毒性和致癌性，食用后可能會引起食物中毒，出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀，嚴重危害身體健康。 如果發(fā)現(xiàn)生姜發(fā)芽了，只要沒有霉變腐爛，把芽去掉后還是可以正常食用的。但為了保證營養(yǎng)和口感，建議盡量選擇新鮮的生姜。
2025-10-04 14:38
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