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回答1
我們邀請(qǐng)臨床執(zhí)業(yè)醫(yī)師解答上述提問，您可以進(jìn)行追問或是評(píng)價(jià)
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吳熙 副主任醫(yī)師
中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院
三級(jí)甲等
綜合科
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芋頭是很多人喜愛的食物，當(dāng)芋頭發(fā)芽后，不少人會(huì)疑惑是否還能食用。其實(shí)，芋頭發(fā)芽了一般是可以吃的。 和土豆不同，土豆發(fā)芽后會(huì)產(chǎn)生大量對(duì)人體有害的龍葵素，食用后可能導(dǎo)致嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。而芋頭本身不會(huì)因?yàn)榘l(fā)芽產(chǎn)生有毒物質(zhì)。芋頭發(fā)芽只是其在適宜的溫度、濕度等環(huán)境下開始生長(zhǎng)繁殖的表現(xiàn)，并不會(huì)像土豆那樣發(fā)生本質(zhì)的變化，只要芋頭沒有出現(xiàn)腐爛、發(fā)霉等情況，即使發(fā)芽了，其主要成分和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不會(huì)有太大改變，仍然可以食用。 不過，芋頭發(fā)芽后，其一部分營(yíng)養(yǎng)會(huì)供給芽的生長(zhǎng)，可能會(huì)導(dǎo)致芋頭本身的營(yíng)養(yǎng)有所流失，口感也可能會(huì)變差。如果發(fā)現(xiàn)芋頭發(fā)芽，建議盡快食用，食用前要將芋頭徹底清洗干凈，并且要煮熟煮透，因?yàn)樯箢^含有一定的草酸鈣針晶，直接食用可能會(huì)刺激口腔和消化道黏膜，引起瘙癢、刺痛等不適。
2025-10-09 16:01
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