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回答1
我們邀請(qǐng)臨床執(zhí)業(yè)醫(yī)師解答上述提問(wèn),您可以進(jìn)行追問(wèn)或是評(píng)價(jià)
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卞華偉 主任醫(yī)師
中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院
三級(jí)甲等
臨床營(yíng)養(yǎng)科
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芝士和奶酪實(shí)際上指的是同一類(lèi)食品,它們英文都是“cheese”,只是叫法不同。芝士是其英文的音譯,而奶酪則是意譯。 奶酪是一種發(fā)酵的牛奶制品,其制作過(guò)程通常是先將牛奶進(jìn)行巴氏殺菌,然后添加發(fā)酵劑和凝乳酶,使牛奶中的蛋白質(zhì)凝固,之后分離出乳清,剩下的固體部分經(jīng)過(guò)壓制、成熟等工藝制成奶酪。 奶酪的種類(lèi)繁多,根據(jù)質(zhì)地可分為軟質(zhì)奶酪、半硬質(zhì)奶酪、硬質(zhì)奶酪等;根據(jù)風(fēng)味又有藍(lán)紋奶酪、車(chē)打奶酪、馬蘇里拉奶酪等不同類(lèi)型。不同種類(lèi)的奶酪在口感、風(fēng)味和用途上存在差異。比如馬蘇里拉奶酪,它具有良好的拉絲性,常被用于制作披薩;車(chē)打奶酪口感濃郁,適合直接食用或搭配面包;而藍(lán)紋奶酪?guī)в歇?dú)特的霉菌風(fēng)味,口味比較重。 奶酪富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、維生素A、維生素D等營(yíng)養(yǎng)成分,適量食用對(duì)人體健康有益,能夠?yàn)樯眢w補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣元素。不過(guò),奶酪的脂肪和鹽分含量相對(duì)較高,過(guò)量食用可能會(huì)導(dǎo)致熱量攝入過(guò)多,增加肥胖、高血壓等疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。
2025-10-11 12:17
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