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土豆長了一點點小芽是否能吃，需要分情況來看。 土豆在發(fā)芽時，會產(chǎn)生一種叫做龍葵素的毒素。正常情況下，土豆中的龍葵素含量很低，不會對人體造成危害，但當土豆發(fā)芽時，龍葵素的含量會大幅增加。龍葵素進入人體后，會刺激胃腸道黏膜，對呼吸中樞和運動中樞有麻痹作用，嚴重時還可能導致腦水腫、充血等。 如果土豆只是長了一點點小芽，且芽眼周圍沒有明顯的變色、腐爛，此時可以將芽以及芽眼周圍的部分徹底挖除干凈，并且削去土豆表皮，因為龍葵素主要集中在這些部位。之后把土豆切成小塊，放在清水中浸泡半小時以上，使殘余的龍葵素溶解在水中，再經(jīng)過充分加熱烹飪，這樣處理后的土豆還是可以食用的。 然而，如果土豆不僅長了小芽，芽眼周圍已經(jīng)變色、發(fā)軟、腐爛，或者土豆表面出現(xiàn)了較多的綠色，說明其中的龍葵素含量已經(jīng)較高，即使經(jīng)過處理也難以保證安全，這種情況下就不建議食用了。