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回答1
我們邀請(qǐng)臨床執(zhí)業(yè)醫(yī)師解答上述提問(wèn),您可以進(jìn)行追問(wèn)或是評(píng)價(jià)
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孫詩(shī)博 主治醫(yī)師
惠州市中心人民醫(yī)院
三級(jí)甲等
營(yíng)養(yǎng)科
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苦杏仁含有苦杏仁苷,在體內(nèi)會(huì)被分解產(chǎn)生有毒的氫氰酸,所以必須經(jīng)過(guò)正確處理才能食用。以下是常見(jiàn)的處理方法: 首先是浸泡法。將苦杏仁放在清水中浸泡,水要沒(méi)過(guò)杏仁,每天換2 - 3次水,持續(xù)浸泡3 - 5天。浸泡過(guò)程中,苦杏仁中的部分苦杏仁苷會(huì)溶解到水中。不過(guò)浸泡時(shí)間要足夠,若浸泡時(shí)間短,毒素去除不徹底,食用后仍可能中毒。 其次是加熱法。浸泡后的苦杏仁還需加熱處理??梢园呀莺玫目嘈尤史湃脲佒?,加水煮沸15 - 20分鐘。高溫能破壞苦杏仁中的苦杏仁酶,使苦杏仁苷無(wú)法繼續(xù)分解產(chǎn)生氫氰酸,從而降低毒性。煮好后,將水倒掉,再用清水沖洗幾遍。 處理后的苦杏仁可用于烹飪。它能用來(lái)制作杏仁露、杏仁粥等。例如做杏仁露,把處理好的苦杏仁和適量水放入攪拌機(jī)中打成漿,然后用濾網(wǎng)過(guò)濾掉殘?jiān)?,將濾液煮開(kāi)即可,口感香醇。 需要注意的是,即便經(jīng)過(guò)處理,苦杏仁也不能大量食用。成年人每天食用量不宜超過(guò)10顆,小孩更要減少食用量。
2025-10-11 12:23
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