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很多人在購買山藥后，放置一段時(shí)間發(fā)現(xiàn)山藥長(zhǎng)出了芽，就會(huì)產(chǎn)生疑問：山藥長(zhǎng)出芽還能吃嗎？有毒嗎？ 首先明確的是，山藥發(fā)芽和土豆發(fā)芽不同，一般來說，山藥發(fā)芽后并不會(huì)像土豆那樣產(chǎn)生龍葵素這種有毒物質(zhì)。所以，從毒性角度而言，發(fā)芽的山藥通常是沒有毒的。 不過，當(dāng)山藥發(fā)芽時(shí)，它會(huì)消耗自身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來支持芽的生長(zhǎng)。這就導(dǎo)致發(fā)芽后的山藥，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)有所降低，口感也可能會(huì)變差，變得沒有那么緊實(shí)、清甜，可能會(huì)有些綿軟。 如果山藥只是剛剛發(fā)芽，程度較輕，且沒有出現(xiàn)腐爛、霉變等情況，將芽和其周圍部分挖去后，剩余的山藥還是可以食用的。在烹飪前，要確保將山藥充分清洗干凈，并且徹底煮熟。 然而，如果山藥發(fā)芽的同時(shí)還伴有發(fā)霉、變質(zhì)等現(xiàn)象，那就不建議食用了。因?yàn)檫@種情況下，山藥可能已經(jīng)被細(xì)菌、霉菌等微生物污染，食用后可能會(huì)引起身體不適，如腹痛、腹瀉、嘔吐等胃腸道癥狀。