眾所周知，在糖尿病人的飲食規(guī)則中，素有“吃干不吃稀”的鐵律，即告誡糖尿病人，相比于喝粥，吃米飯更容易達(dá)到對(duì)血糖控制的效果。研究表明，大米不同的烹調(diào)方法確實(shí)對(duì)血糖反應(yīng)有不同的影響，煮粥相比于煮飯消化吸收快，血糖亦相應(yīng)的上升得較快。然而只要懂得巧用食物搭配，糖尿病人不僅可以喝粥，還可以喝得健康美味。

　　喝粥為何會(huì)引起血糖飆升？

　　進(jìn)食后血糖都會(huì)升高，為什么等量的干飯和稀飯對(duì)血糖的影響卻明顯不同呢?大米中的淀粉并不溶于水，加熱才能促進(jìn)它在水中溶解，加熱時(shí)間越長(zhǎng)，進(jìn)食后越能廣泛與消化液接觸而易吸收。另外，稀飯呈半流狀態(tài)，進(jìn)食后胃的排空時(shí)間比較短，這些都可能是稀飯比干飯對(duì)血糖影響大的原因。

　　懂喝粥的糖友更健康

　　如果煮粥的原料中豆類食品占據(jù)一半以上，則不必過(guò)于擔(dān)心血糖升高過(guò)快的問(wèn)題。食物中的抗消化因素普遍存在。豆類食物中富含有膳食纖維、單寧、植酸、胰蛋白酶抑制劑等，它們固然平日被人們看成影響營(yíng)養(yǎng)吸收的因素，但是對(duì)于糖尿病人來(lái)說(shuō)，這些因素都非常有利。所以豆類食物消化起來(lái)比較慢。如果以粗糧和豆類為主，吃這樣的粥并不比吃白米飯白饅頭差。煮粥的時(shí)候應(yīng)當(dāng)注意，在充分成熟的基礎(chǔ)上，盡量保持豆子的完整性。研究證明，豆粒和米粒的完整性越好，則消化速度越慢，血糖上升越慢。

　　藥材粥更能降血糖

　　大米能養(yǎng)正氣，加點(diǎn)藥材一起煮粥，具有養(yǎng)生的功效。比如北芪補(bǔ)氣，茨實(shí)斂精健脾，生姜暖胃。而糖尿病患者可以吃淮山粥，淮山有降血糖的作用，五味子、豬橫脷、瘦肉、淮山等煮粥也有降糖的作用。糖尿病患者吃粥關(guān)鍵是控制總量，例如南瓜有降血糖的作用，但吃大量的南瓜粥血糖反而會(huì)升高。