進食過快胰島素跟不上。正常人胰島素分泌包括兩個方面，一是基礎胰島素的分泌，另一個是餐后第一時相分泌（進餐后30分鐘出現(xiàn)胰島素分泌高峰）。糖尿病患者往往胰島素第一時相分泌減少，如果吃得太快，葡萄糖迅速進入血液循環(huán)，即使注射胰島素，餐后血糖仍然會很高。

　　細嚼慢咽，血糖才會穩(wěn)定

　　進食過快容易吃得多。食物進入人體后血糖會升高，當升到一定水平，大腦食欲中樞就會發(fā)出停止進食的信號。如果飲食過快，當大腦發(fā)出停止進食的信號時，往往已經(jīng)吃入過多的食物，易導致餐后血糖過高。多花一些時間咀嚼食物，食欲中樞才能發(fā)出正確指令，使人飲食適量并有飽腹的感覺。

　　咀嚼次數(shù)越多，對腦的刺激越大，頭腦就變得越聰明

　　咀嚼能鍛煉臉部肌肉，咀嚼肌邊運動邊給大腦撥了個“熱線”，于是大腦也被激活了。血液源源不斷地輸往腦部，腦細胞間信息往來頻繁，由于刺激作用，腦的荷爾蒙分泌增多，大腦的思維能力和工作效率顯著提高。據(jù)美國醫(yī)學專家的研究統(tǒng)計，咀嚼少的兒童智商普遍低于以耐咀嚼食物為主的兒童。天才就這樣被懵懵懂懂的食欲謀殺了。

　　只有牙齒結(jié)實才能充分咀嚼，生命存在于牙齒之中，它成為激活腦的開端，若想變得聰明，趕快去找牙醫(yī)。

　　飲食的節(jié)奏=享受人生的節(jié)奏

　　真正會享用食物的人大多用餐節(jié)奏較慢。這是一種優(yōu)雅。他們能把日常生活的節(jié)奏和時間安排得井井有條。飲食的節(jié)奏或許相當于思考的節(jié)奏、工作的節(jié)奏、享受人生的節(jié)奏。

　　咀嚼是維持我們身體健康的關(guān)鍵。忽視咀嚼，會把一切顛倒過來。咀嚼所產(chǎn)生的刺激能使腦進化，如果人們不再咀嚼，從嘴傳遞到腦的刺激明顯減少，大腦不進則退。也許這種想法是杞人憂天而已，但是，飲食正在柔軟化，各種方便食品、一口大小的膨化食品甚囂塵上。

　　現(xiàn)代食物加工越來越細，蛋糕唯恐不松軟，蔬菜水果“喝”就好了。一口食物最多咀嚼七八次，少則四五次，在嘴里蠕動幾下便咽了下去?，F(xiàn)代人已從40多年前每餐咀嚼900～1100次、用時20～30分鐘，下降為目前的每餐咀嚼500～600次、用時5～10分鐘。

　　用餐時充分咀嚼，實際上就是在做著與開發(fā)抗癌藥物相同的工作

　　專家們通過實驗表明，細嚼30秒能使致癌物質(zhì)的毒性降低。如果你按每咀嚼一次1秒鐘計算，一口食物咀嚼30次再咽下去，恭喜你已經(jīng)加入了高科技抗癌領域。

　　咀嚼時唾液的分泌能降低亞硝酸化合物對細胞的攻擊，改變細胞突變計劃，對于化學合成劑、防腐劑等食品添加劑帶來的危害，也有明顯的解除作用。唾液還能中和、消除食物中的致癌物質(zhì)。以慢慢咀嚼來延長生命，這也是理智上的一大勝利。