俗話說(shuō)：“病從口入”，這是我國(guó)勞動(dòng)人民對(duì)飲食與健康關(guān)系的科學(xué)總結(jié)。專(zhuān)家指出，包括癌癥、糖尿病等在內(nèi)的90%的成年病都與飲食不當(dāng)有關(guān)?！安目谌搿?，不但要吃得衛(wèi)生，而且要吃得科學(xué)、合理、健康，進(jìn)行科學(xué)配餐和平衡膳食。

過(guò)多吃紅肉增加糖尿病風(fēng)險(xiǎn)

美國(guó)哈佛公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)系A(chǔ)n Pan博士等對(duì)3項(xiàng)前瞻性隊(duì)列研究進(jìn)行分析后發(fā)現(xiàn)，若某人的紅肉攝入量增加，隨后數(shù)年內(nèi)罹患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)升高。

該研究利用的3項(xiàng)研究包括HPFS、NHS及NHS Ⅱ研究，均每4年采集1次紅肉攝入數(shù)據(jù)，共納入26 357例男性和122 786例女性受試者。紅肉是指以牛、豬、羊肉為原料的主菜、漢堡；包含牛、豬、羊肉的三明治或混合菜；熏肉、熱狗、香腸、臘腸及其他加工紅肉。

12~16年隨訪期間，共發(fā)生7540例2型糖尿病。與4年期間紅肉攝入量相對(duì)穩(wěn)定者比，攝入量明顯增加者罹患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)升高。紅肉攝入量每增加0.5份/d，隨后4年內(nèi)罹患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)增加48%，非肥胖受試者中尤其明顯，紅肉攝入量每增加0.5份/d，糖尿病風(fēng)險(xiǎn)增加65%。研究者發(fā)現(xiàn)，紅肉攝入量與糖尿病之關(guān)系與體重增加有一定關(guān)系。此外，與攝入非加工紅肉者相比，攝入加工紅肉者的糖尿病風(fēng)險(xiǎn)更高。

不吃早飯，增患糖尿病風(fēng)險(xiǎn)

美國(guó)科羅拉多大學(xué)醫(yī)學(xué)院的醫(yī)學(xué)講師伊麗莎白?托馬斯博士通過(guò)一項(xiàng)小規(guī)模的新研究發(fā)現(xiàn)：每天都吃早飯有助于體重超重的女性降低她們患上糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。

當(dāng)女性漏過(guò)一頓早餐時(shí)，她們體內(nèi)就會(huì)產(chǎn)生胰島素抵抗，也就是需要更多的胰島素將血糖控制在正常范圍內(nèi)。當(dāng)這種狀況成為長(zhǎng)期現(xiàn)象時(shí)，就會(huì)成為糖尿病的致病因素。

在美國(guó)內(nèi)分泌學(xué)會(huì)年會(huì)上宣讀的這項(xiàng)研究選取了平均年齡為29歲的9名女性，她們都處于體重超重或肥胖癥的狀態(tài)。研究人員分別在兩天的午餐之后測(cè)量了她們的胰島素和血糖水平，其中一天她們吃了早飯，而在另一天沒(méi)吃早飯。測(cè)量結(jié)果顯示：在沒(méi)吃早飯的那一天里，這些女性在午餐后的胰島素和葡萄糖水平要比吃了早飯的那一天高出很多，其中胰島素反應(yīng)上升了28%，葡萄糖反應(yīng)上升了12%，分別屬于中度和輕度的升高。

研究者認(rèn)為，在沒(méi)吃早飯的那一天里，這些女性需要更多的胰島素來(lái)處理完全相同的一頓午飯，因而造成了她們的胰島素和葡萄糖水平上升。

三餐不規(guī)律易導(dǎo)致糖尿病

科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，少運(yùn)動(dòng)、久坐、腦力勞動(dòng)、睡眠時(shí)間過(guò)少（小于5小時(shí)）或過(guò)多（大于8小時(shí)），都會(huì)使患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)增加。

而暴飲暴食，實(shí)際上就等于經(jīng)常進(jìn)行糖耐量試驗(yàn)，頻繁加重胰腺的負(fù)荷，那么時(shí)間一長(zhǎng)，胰腺B細(xì)胞長(zhǎng)期在高糖、高脂毒性的摧殘下，最終不堪重負(fù)，再也不能忠實(shí)地完成本職工作，不能及時(shí)分泌足夠的胰島素，血糖亮起了紅燈?？茖W(xué)研究還發(fā)現(xiàn)，少運(yùn)動(dòng)、久坐、腦力勞動(dòng)、睡眠時(shí)間過(guò)少（小于5小時(shí)）或過(guò)多（大于8小時(shí)），都會(huì)使患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)增加。