隨著對(duì)健康的關(guān)注越來越多，糖對(duì)健康的危害也越來越被大家認(rèn)識(shí)到。各式各樣的“無糖食品”應(yīng)運(yùn)而生，還經(jīng)常伴隨著“更健康”“適合糖尿病人”“幫助減肥”等極具吸引力的營(yíng)銷語言。

糖是糖尿病的罪魁禍?zhǔn)讍幔?/strong>

對(duì)于糖尿病患者來說，特別是對(duì)于Ⅱ型糖尿病患者來說，糖一直是公認(rèn)的罪魁禍?zhǔn)?。盡管糖尿病的發(fā)病可能是由遺傳導(dǎo)致的，但它同時(shí)也與衛(wèi)生和飲食習(xí)慣有關(guān)。自上世紀(jì)90年代初期開始，法國(guó)食品衛(wèi)生安全局組織了幾十個(gè)臨床實(shí)驗(yàn)，針對(duì)上萬名糖尿病患者進(jìn)行了研究。其中一些研究測(cè)試了不同飲食習(xí)慣對(duì)血糖的影響，另一些則重點(diǎn)研究了糖尿病患者在確診患病前的幾年中的飲食習(xí)慣。這些研究特別比較了淀粉、蔗糖、果糖（水果中含的糖）以及各種甜味劑對(duì)糖尿病的影響，結(jié)果并未發(fā)現(xiàn)不同類型的糖對(duì)糖尿病影響的顯著區(qū)別。法國(guó)食品衛(wèi)生安全局將淀粉歸為糖尿病的罪魁禍?zhǔn)?。因?yàn)檠芯恐袡z測(cè)到，食物中所含的淀粉對(duì)血糖升高有顯著作用。不過，許多食物含有淀粉卻沒有提升血糖的作用，例如豆科植物、沒有成熟的香蕉等。對(duì)這些食物對(duì)糖尿病的影響進(jìn)行更深入的研究看起來十分必要。

法國(guó)國(guó)家健康和醫(yī)學(xué)研究院的研究團(tuán)隊(duì)，在14年間對(duì)超過6.6萬名女性進(jìn)行了調(diào)查，結(jié)果表明，經(jīng)常喝低糖飲料的人，患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)更高。實(shí)驗(yàn)證明，每周喝0.5升低糖飲料，患Ⅱ型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)增加15%；每周喝1.5升以上含甜味劑的飲料，患Ⅱ型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加59%；而喝鮮榨果汁不會(huì)增加患Ⅱ型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。研究人員認(rèn)為，這是因?yàn)檫@些飲料的糖分中所含的甘油指數(shù)更低。研究人員得出的結(jié)論是：一定要少喝含糖飲料，少吃甜點(diǎn)或其他會(huì)提升血糖的食物，特別是當(dāng)父母患有糖尿病時(shí)，要格外小心。雖然糖不是導(dǎo)致糖尿病的唯一因素，卻非常重要的因素。

何為“無糖食品”？？

隨著對(duì)健康的關(guān)注越來越多，糖對(duì)健康的危害也越來越被大家認(rèn)識(shí)到。各式各樣的“無糖食品”應(yīng)運(yùn)而生，還經(jīng)常伴隨著“更健康”“適合糖尿病人”“幫助減肥”等極具吸引力的營(yíng)銷語言。接下來，我們就來聊聊“無糖食品”。

首先，“無糖食品”是有明確的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的。在我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，是指100克固體或者100毫升液體中所含的糖不超過0.5克。此外，還有一個(gè)“低糖食品”的概念，中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)是每100克固體（或100毫升液體）中不超過5克糖。

除此之外，還需要強(qiáng)調(diào)：

1、這里的“糖”并不僅僅是蔗糖（我們常說的白砂糖），而是指有甜味的、所有單糖和雙糖的總稱。除了蔗糖，常見的還有果糖、葡萄糖、乳糖、麥芽糖等等。蜂蜜和高果糖漿都是果糖和葡萄糖的混合物，也是國(guó)標(biāo)中所說的“糖”。

2、“低糖”“無糖”也并不僅僅指加進(jìn)去的糖，食物中天然存在的糖也需要計(jì)算在內(nèi)。比如桔子或蘋果的果汁中，天然的糖含量就可達(dá)10%左右。這意味著即便是“100%無添加”，它們不滿足“低糖”“無糖”的定義。

無糖食品熱量更低嗎？

一種食物含有多少熱量，跟它是否“無糖”沒有必然聯(lián)系。糖在食品加工過程中，首要作用是產(chǎn)生甜味，一些食物還要靠它改善質(zhì)感?！盁o糖”的食物是不是熱量更低更健康，取決于用什么來代替糖的作用。比如在無糖飲料中，使用低熱量的甜味劑來代替糖產(chǎn)生甜味，的確可以降低熱量。而且，糖對(duì)牙齒的腐蝕、葡萄糖導(dǎo)致的血糖升高、以及果糖引發(fā)的代謝綜合征，也都可以避免。從這個(gè)意義上，可以認(rèn)為無糖飲料熱量更低、更健康。

不過，甜味劑不像葡萄糖那樣能誘導(dǎo)身體產(chǎn)生的飽足信號(hào)，不利于人們控制食欲--簡(jiǎn)單來說，就是你喝無糖可樂不容易感覺飽。如果控制食欲自制力不足，那么無糖食品有可能讓你吃得更多。用甜味劑代替糖，對(duì)飲料來說容易操作，但對(duì)于固體食物中就沒這么簡(jiǎn)單了--不用糖，就得用其他成分去填補(bǔ)糖的位置。食物中的宏觀成分除了糖，還有淀粉等“復(fù)雜碳水化合物”，以及蛋白質(zhì)和脂肪。

如果是用脂肪來代替糖，那么不過是“才出虎口，又入狼窩”，熱量比糖更高；如果用蛋白質(zhì)來代替糖，在營(yíng)養(yǎng)上倒是不錯(cuò)，不過在價(jià)格和口味上都會(huì)完全不同；如果用淀粉或糊精來代替糖，有助于降低食物的升糖指數(shù)，但也并不能降低熱量--淀粉、糊精甚至蛋白質(zhì)，跟同等質(zhì)量的糖熱量幾乎相同；如果用膳食纖維去代替糖，由于我們無法消化這些物質(zhì)，倒是可以降低熱量，而且還有其他的健康價(jià)值，比如有助于通便、降低膽固醇等等。不過，膳食纖維的理化性質(zhì)跟糖相比相差太大，取代起來難度很高。

糖尿病人應(yīng)該選無糖食品嗎？

不一定。糖尿病人的飲食，最關(guān)鍵的是控制血糖的大幅波動(dòng)。一般而言，如果在食品中用糖醇代替了葡萄糖或者麥芽糖，升糖指數(shù)會(huì)比相應(yīng)的含糖食品要低。但需要注意的是，某些食品廠家會(huì)在無糖食品中加入糊精、精制面粉、米粉等，在導(dǎo)致血糖波動(dòng)方面比蔗糖好一些，但也只是五十步與一百步的關(guān)系。所以，“無糖”并非就高枕無憂，糖尿病人也還是不能掉以輕心的。