早餐對糖尿病人顯然很重要，有助穩(wěn)定早餐后以至全天的血糖水平，但是要吃什么、吃多少才算健康呢？

除了通過計算和控制碳水化合物的攝取量來避免吃得太多，糖尿病人也可以多吃低升糖指數(shù)的食物來維持飽足感，以免太快感到饑餓。所謂升糖指數(shù)（簡稱GI指數(shù)）指的是人們進餐后食物在體內(nèi)血糖引起的反應(yīng)。被歸類為低升糖指數(shù)的食物，在腸胃中停留的時間比較長，碳水化合物被消化轉(zhuǎn)化為葡萄糖的速度比較慢，這意味著餐后的血糖會慢慢升高，對糖尿病人有利。升糖指數(shù)低的食物包括：糙米、通心粉、燕麥、蘋果等。

人們每天所需的熱量應(yīng)來自碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪。根據(jù)美國糖尿病協(xié)會的指導(dǎo)原則，碳水化合物攝取量，應(yīng)該占每天總熱量的45%-65%。，同時，糖尿病人也應(yīng)該攝取含有不同營養(yǎng)的食物。比起只含碳水化合物的食品，搭配了不同營養(yǎng)的食品，可以發(fā)揮延緩血糖升高的效用。在城市里的許多年長糖尿病人，習(xí)慣拿面包配咖啡當早餐，他們可能以為分量這么小，應(yīng)該不會對血糖產(chǎn)生太大影響。事實上，這樣的早餐只含有碳水化合物，很容易導(dǎo)致血糖快速升高。

相比之下，如果病人吃的是搽上植物油或加了芝士的全麥面包，外加一小杯脫脂牛奶，這份早餐所含的蛋白質(zhì)和少量脂肪有助減緩血糖升高的速度，病人不單吃得更營養(yǎng)，也會因為能維持飽足感而不會過量進食。