飲食總熱量的25%~30%應來自脂肪和油，按每公斤體重計算應低于1克，其中不到1/3的熱量來自于飽和脂肪，并要達到單鏈不飽和脂肪酸和多鏈不飽和脂肪酸的平衡。富含飽和脂肪酸的食物有牛、羊、豬油、奶油等動物性脂肪。植物油如豆油、花生油、芝麻油、菜子油等含多鏈不飽和脂肪酸（椰子油例外）可適當選用。肥肉、花生、核桃、松子仁、榛子等脂肪含量較高，應少食。海洋動物的脂肪一般比動物脂肪好一些，但要定量使用適當的烹調方法，以減少不必要脂肪的攝入，少用煎、炸等方法。

碳水化合物供應占總熱量的55~65%，主要應為復合碳水化合物及富含可溶性食物纖維素的碳水化合物，這可通過鼓勵病人每天攝入一些蔬菜和全麥食品而不是精制碳水化合物來解決。土豆、山藥、南瓜、紅薯、白薯、藕、粉絲等食物，可與主食按等量進行交換。要粗細糧搭配。

水果類含果糖較多，其碳水化合物吸收較快，對血糖控制不好（空腹血糖>7.8mmol/l）的病人應免食。食用水果時，不能象正常人一樣想吃多少就吃多少，而要有個定量的概念。具體某種水果可以食用多少重量，可參考食品交換表。糖尿病患者一般可以選擇含糖量低的水果。蔬菜類含碳水化合物少，吸收率少，纖維素量較多，可多食。

蛋白質不應超過總熱量的15%，其中動物蛋白質占1/3。食物中蛋白質主要來源于動物性食品和一些植物性食品，前者主要包括奶類、蛋類、瘦牛肉、瘦羊肉、瘦豬肉、禽肉，以及魚、蝦等海產品。植物性蛋白質主要來源于大豆以及制品如豆腐、豆腐干、豆?jié){、豆腐腦以及大豆蛋白和谷類蛋白質如米、面等。