要防治動(dòng)脈硬化，首先應(yīng)減少油脂的攝入，同時(shí)配合攝入一些有助于預(yù)防動(dòng)脈硬化、保持人體血液“運(yùn)輸線”暢通無阻的食物，下面介紹10種，供選用。

動(dòng)脈硬化是動(dòng)脈的一種非炎癥性病變，可使動(dòng)脈管壁增厚、變硬，失去彈性，管腔變小，是老年人死亡的主要原因之一。不過要預(yù)防動(dòng)脈硬化也不是很難，只要在飲食上注意清淡，少吃油膩食物，和吃以下10種食物，都可以有預(yù)防功效。

蕎麥：蕎麥中所含的脂肪酸均為不飽和油酸，且亞油酸十分豐富，其所含的大量葉綠素和蘆丁有軟化血管、增加血管彈性的作用。

大蒜：大蒜含有豐富的抗氧化劑，可對(duì)抗那些對(duì)動(dòng)脈壁造成損害且使之硬化狹窄的諸多因子。

燕麥：燕麥含有B族維生素、卵磷脂等，具有降低膽固醇和甘油三酯的作用，常食可防動(dòng)脈粥樣硬化。

茄子：醫(yī)學(xué)研究表明，茄子能降低膽固醇，防止因血脂異常而引起的血管損害，可輔助治療高血壓、動(dòng)脈硬化等。

洋蔥：洋蔥含有二烯丙基二硫化物和硫氨基酸，它在降低有害血脂、防治動(dòng)脈粥樣硬化和心肌梗塞等方面具有重要的作用。

大豆：大豆含有一種皂甙物質(zhì)，可降低血液中膽固醇的含量。

山楂：山楂具有調(diào)節(jié)心肌，增強(qiáng)心臟收縮功能及冠脈血流量的作用，還能降低血清膽固醇、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。

黑芝麻：黑芝麻中含有亞油酸、維生素E、蛋白質(zhì)等，其中亞油酸可阻止動(dòng)脈粥樣硬化的進(jìn)展。

蘋果：蘋果中所含的類黃酮是一種天然抗氧化劑，通過抑制低密度脂蛋白氧化而發(fā)揮抗動(dòng)脈粥樣硬化的作用。

紅薯：紅薯能保持動(dòng)脈血管的彈性，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。

五種蔬菜可減少38%的動(dòng)脈硬化

動(dòng)脈硬化是隨著人年齡增長而出現(xiàn)的血管疾病，其規(guī)律通常是在青少年時(shí)期發(fā)生，至中老年時(shí)期加重、發(fā)病。男性較女性多，近年來本病在我國逐漸增多，成為老年人死亡主要原因之一。

美國韋克福雷斯特大學(xué)醫(yī)學(xué)院專家在《營養(yǎng)學(xué)雜志》上發(fā)表研究報(bào)告說，動(dòng)物研究表明，5種普通蔬菜混合食用可減少38%的動(dòng)脈硬化。

報(bào)告說，這5種蔬菜是位居美國蔬菜銷量前10名的椰菜、四季豆、嫩玉米、豌豆和胡蘿卜。

專家在老鼠實(shí)驗(yàn)中給一組老鼠的食物中不加蔬菜，經(jīng)特殊喂養(yǎng)，這組老鼠患上了動(dòng)脈硬化，血管壁上的脂肪塊開始阻塞血管，血流量減少，并最終導(dǎo)致低密度脂蛋白升高，而這正是人類患動(dòng)脈硬化的根本原因。

與此同時(shí)，在給另一組老鼠提供的食物中有30%是凍干的椰菜、四季豆、嫩玉米、豌豆和胡蘿卜。16周后，專家對(duì)兩組老鼠的膽固醇水平進(jìn)行測(cè)量，推算動(dòng)脈硬化程度。結(jié)果表明，食用蔬菜的老鼠血管中的脂肪塊比不食用蔬菜的老鼠血管中的脂肪塊小38%，體重和血液中膽固醇水平也有所好轉(zhuǎn)。

對(duì)動(dòng)脈硬化程度的推算包括測(cè)量游離和脂化膽固醇數(shù)量，這是脂肪塊堆積的兩種形式。這種堆積程度對(duì)血管中的脂肪塊數(shù)量具有高度可預(yù)測(cè)性。

負(fù)責(zé)這項(xiàng)研究的邁克爾·亞當(dāng)斯說：“富含綠色和黃色蔬菜的飲食可抑制動(dòng)脈硬化，減少患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)，盡管其中的原因尚不清楚。”

亞當(dāng)斯說，老鼠炎癥減少37%的結(jié)果表明，多食蔬菜還可以抑制發(fā)炎癥狀?！氨娝苤瑒?dòng)脈硬化過程與動(dòng)脈發(fā)炎密切相關(guān)。多食蔬菜可以抑制動(dòng)脈硬化?！?/p>

大量人體研究還表明，富含蔬菜的飲食可以降低患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，并可降低血壓，增加“好”膽固醇的數(shù)量。

動(dòng)脈硬化飲食“五不宜”

動(dòng)脈硬化是動(dòng)脈的一種非炎癥性病變，可使動(dòng)脈管壁增厚、變硬，失去彈性、管腔狹小。動(dòng)脈硬化是隨著人年齡增長而出現(xiàn)的血管疾病，其規(guī)律通常是在青少年時(shí)期發(fā)生，至中老年時(shí)期加重、發(fā)病。男性較女性多，近年來本病在我國逐漸增多，成為老年人死亡主要原因之一。本文主要介紹了動(dòng)脈硬化患者的飲食注意事項(xiàng)，供患者參考。

一、不宜食用豬腎

又稱豬腰子。據(jù)分析，其膽固醇的含量頗高，每100克豬腰子中含405毫克的膽固醇。所以，凡患有心腦血管疾病之人，忌吃豬腎，以防增加血中膽固醇量，減輕動(dòng)脈硬化癥的病情。

二、不宜食用鴨蛋

凡動(dòng)物之禽蛋，都含有大量的膽固醇，鴨蛋（尤其是蛋黃）也不例外，故動(dòng)脈硬化之人應(yīng)忌食之。常食多食，對(duì)病情極為不利，會(huì)加重冠心病及動(dòng)脈粥樣硬化癥。

三、不宜食用鵝肉

一方面，鵝肉、鵝蛋均為大發(fā)食物，如《本草綱目》中說：“鵝，氣味俱厚，發(fā)風(fēng)發(fā)瘡，莫此為甚?！薄讹嬍稠氈酚终f：“鵝卵性溫，多食鵝卵發(fā)痼疾?！绷硪环矫妫Z肉、鵝蛋均屬高脂肪高膽固醇食品，所以，凡動(dòng)脈粥樣硬化者應(yīng)忌食之。

四、不宜飲用白酒

屬于高濃度的烈酒，俗稱燒酒。《本草綱目》記載：“燒酒，純陽毒物，與火同性。”可見其火熱之性，獨(dú)冠群物。現(xiàn)代有學(xué)者研究指出：白酒可使心率增快，長期飲酒由于心臟的休息時(shí)間少，會(huì)使心臟擴(kuò)大，導(dǎo)致心肌收縮功能日漸減退。同時(shí)，白酒能使β脂蛋白的產(chǎn)生增加，使膽固醇和甘油三酯的濃度升高，最終沉積在冠狀動(dòng)脈的內(nèi)膜壁上，形成動(dòng)脈粥樣硬化，心肌的損害程度更為嚴(yán)重。所以，有冠心病及動(dòng)脈硬化之人，切忌多吃長飲白酒。

五、不宜食用豬肝

據(jù)分析，每100克豬肝中含有膽固醇368毫克，是豬肥肉的3倍多，常吃多吃豬肝，不利于冠心病和動(dòng)脈硬化癥的改善。所以，適當(dāng)忌食，對(duì)身體反而有利