一提起冠狀動脈粥樣硬化，人們自然就會想到膽固醇。無論是動物實驗還是臨床實踐均已證實，血液中含有過高的總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇是引起冠心病最重要、最危險的因素。

根據(jù)大量的流行病學資料和世界各地20年來的臨床研究證實，冠心病患者通過有效的調(diào)脂藥物，把血液中升高的總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇長期降至正常水平，則心血管疾病的發(fā)生率可降低30%～35%，但仍有60%～70%的患者發(fā)生了心血管疾病。因此有人提出在此基礎(chǔ)上降低甘油三酯，提高高密度脂蛋白膽固醇，看看能否進一步減少心血管疾病。結(jié)果是令人鼓舞的，心血管疾病又下降了22%。

因此，在降低血清總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的同時，提高高密度脂蛋白膽固醇已成為防治冠心病的重要措施。根據(jù)醫(yī)學家們多年的潛心研究，只要把血清高密度脂蛋白膽固醇升高到1毫摩爾/升，就能大大減少冠心病的發(fā)生率，但過度提升并不能進一步減少冠心病的發(fā)病率。至于如何合理使用調(diào)脂藥，應由?？漆t(yī)生來決定。

膽固醇過高能引起動脈粥樣硬化及心腦血管病，但膽固醇過低也可影響人體的一些生理功能，損害健康，發(fā)生疾病。為此，營養(yǎng)學家指出：要少量攝入含飽和脂肪酸與膽固醇的食物，以日攝入量控制在300毫克以下為宜。但大多數(shù)業(yè)內(nèi)人士認為，中老年人，尤其患有冠心病、高血壓、動脈硬化者還是慎食或不食豬油、黃油、動物內(nèi)臟及鵪鶉蛋、墨魚等高膽固醇食物為宜。