動脈粥樣硬化是一組動脈硬化的血管病中常見的最重要的一種，其特點是受累動脈病變從內(nèi)膜開始。一般先有脂質(zhì)和復(fù)合糖類積聚、出血及血栓形成，纖維組織增生及鈣質(zhì)沉著，并有動脈中層的逐漸蛻變和鈣化，病變常累及彈性及大中等肌性動脈，一旦發(fā)展到足以阻塞動脈腔，則該動脈所供應(yīng)的組織或器官將缺血或壞死。由于在動脈內(nèi)膜積聚的脂質(zhì)外觀呈黃色粥樣，因此稱為動脈粥樣硬化。

豬蹄是一種味美、營養(yǎng)豐富的食物，蛋白質(zhì)含量很高。除此之外，豬蹄還含有一定量的鈣、磷、鐵、鋅等營養(yǎng)物質(zhì)，因此具有補(bǔ)血、潤滑肌膚、強(qiáng)健腰腿的功效，非常適合老年人及體弱血虛者食用。

在人體皮膚組織中，膠原蛋白占到了70%，隨著年齡的增加，膠原蛋白不斷流失，造成皮膚干燥、出現(xiàn)皺紋。而豬蹄中大量的膠原蛋白可以促進(jìn)皮膚細(xì)胞吸收和貯存水分，使細(xì)胞保持濕潤狀態(tài)，防止皮膚干癟起皺；同時增強(qiáng)皮膚的彈性和韌性，延緩皮膚衰老。此外，豬蹄中含有較多的甘氨酸，這種物質(zhì)具有一定的鎮(zhèn)定作用，可以緩解困擾廣大老年人的神經(jīng)衰弱、失眠等癥狀。