高血脂癥是腦卒中、冠心病、心肌梗死、猝死的危險因素。此外，高血脂癥也是促進高血壓、糖耐量異常、糖尿病的一個重要危險因素。 高血脂癥還可導致脂肪肝、肝硬化、膽石癥、胰腺炎、眼底出血、失明、周圍血管疾病、跛行、高尿酸血癥。所以必須高度重視高血脂的危害，積極的預防和治療。下面介紹三種蔬菜類的降脂食品。

香菇類食品

香菇中所含有的嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及核酸物質，能明顯降低血清膽固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白水平，經常食用可使身體內高密度脂蛋白有相對增加趨勢，可稱為餐桌上的降脂佳肴。

推薦：香菇清湯。鮮香菇10個，加水小火煮15分鐘，不加鹽或加少許鹽和調料食用。經常早晨空腹適量飲用此湯，有助于減肥（減肥食品），消除過多脂肪。血壓高、高血脂、感冒初期都可用此湯食療。

芹菜

大利米蘭大學研究人員利用芹菜中含有的一種能促進脂肪加速分解、消失的物質，使受試者吃芹菜促其體重在1周內減輕3.6千克~4.9千克。研究結果表明，經常食用芹菜，不僅有助于降低血脂、血糖（血糖食品），而且兼有防治肥胖癥、脂肪肝及高血壓病的作用。

推薦：涼拌芹菜。芹菜連根洗凈，切成絲，放沸水鍋中燙一下即撈出。鮮姜末、醋、味精、鹽適量，放入碗中調成汁，倒在芹菜絲上，澆上香油，拌勻即可。也可將芹菜根洗凈榨汁，加蜂蜜（蜂蜜食品）每天早上口服，降脂降壓更好。

茄子

茄子的紫色皮中含有豐富的維生素E和P，是其他蔬菜無法比擬的。其中維生素（維生素食品）P，具有增加毛細血管的彈性，改善微循環(huán)的作用，對高血壓、動脈硬化及壞血病者，均具有一定的預防作用。而茄子纖維中的皂草甙，具有降低膽固醇的功效。所以，茄子對于高血壓（血壓食品）、動脈硬化的患者來說是食療佳品。

推薦：取茄子1個，洗凈切開置碗內，直接放籠上蒸20分鐘（也可放微波爐內大火蒸10分鐘，但要加蓋）。蒸至爛熟，手撕成條狀，加細鹽、蒜汁、醋和香油（油食品），涼拌食用。

三個步驟，循序漸進調血脂

第一步：從吃開始

簡單的飲食改變就能降低20%的膽固醇。多喝水、多吃水果和蔬菜可攝入大量的可溶性纖維。美國飲食聯(lián)合會報告指出，攝入的膳食纖維越多，膽固醇水平降低越顯著。燕麥是降低血清總膽固醇效果最好的食物。

魚類富含保護心臟的優(yōu)質脂肪，因此要多吃。停止食用人造黃油及氫化植物油，它們不但會升高低密度膽固醇，還會降低對人體有益的高密度膽固醇。

減少飽和脂肪酸的攝入，一天只吃1個雞蛋。同時，避免吃含氧化膽固醇和反式脂肪酸的食物，如商店出售的烤制食品、薯片、餅干、咖啡伴侶以及糕點等。

此外，每天吃2個中等大小的胡蘿卜，能夠在21天內至少讓你的膽固醇降低50%。

第二步：營養(yǎng)素補充

研究證實，每天攝入1.5克維生素B3可令高密度膽固醇升高33%，但這并不適用于肝病患者和糖尿病患者。高膽固醇患者需要在醫(yī)生的指導下，逐步增加服用量，而且在規(guī)律服用維生素B3后，每3～6個月查一次肝酶和膽固醇水平。

植物固醇是天然的降脂明星，水果、蔬菜、堅果、種子類食物以及大豆制品都包含植物固醇。研究顯示，每天在正常膳食中添加1—2克的植物固醇，就能降低低密度膽固醇。增加植物固醇的攝入可以減少1/4—1/2人體對低密度膽固醇的吸收。

第三步：改變生活方式

健康的生活方式可以讓你的血液流得更加順暢，心臟跳動得更加有力。開始鍛煉計劃，哪怕只是簡單的步行；停止吸煙；少喝咖啡因飲料和酒，因為它們會使體內甘油三酯增加。

最重要的是，不要不吃早餐。北美一家營養(yǎng)機構的國內調查顯示，早餐吃全谷物食品的人膽固醇水平最低，即使早餐吃高膽固醇食品的人，他們的膽固醇水平也比不吃早餐的人低。