近年來，動脈硬化性疾病發(fā)病率越來越高。研究發(fā)現(xiàn)，吸煙、血脂異常、高血壓、超重和肥胖、糖尿病等都是誘發(fā)動脈硬化的原因，而飲食不當，運動過少和這些誘發(fā)因素也有著直接關(guān)系。

玉米有效緩解動脈硬化

玉米還含有7種“抗衰劑”：鈣、谷胱甘肽、維A、鎂、硒、維E和脂肪酸。其中，維E有促進細胞分裂、延緩衰老、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。玉米富含膳食纖維，能促進腸蠕動，減少人體對毒素的吸收。其鎂、鈣和胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)的含量也比一般谷物高，有防治高血壓和清除自由基的功效，對延緩衰老十分有益。

初秋時節(jié)，正值玉米上市，北京農(nóng)林科學(xué)院蔬菜所研究員何洪巨建議多吃些鮮嫩的玉米。因為其營養(yǎng)成分要比老玉米高很多。

買玉米時，最好選七八成熟的，太嫩，水分太多；太老，其中的淀粉增加，蛋白質(zhì)減少。挑玉米，可以用手掐一下，有漿且顏色較白，可以蒸或煮著吃，口感和營養(yǎng)最好。漿太多的則太嫩；如不出漿，就說明玉米老了。

煮熟或蒸熟的玉米營養(yǎng)更易吸收。吃玉米時，應(yīng)把玉米粒的胚尖一起吃掉，因為許多營養(yǎng)都集中在這里。但腸胃不好的人不要多吃，可用玉米粒做道玉米羹；也可“粗糧細做”，用玉米面蒸鍋窩頭、做幾個貼餅子，或熬鍋棒子面粥都是不錯的選擇。玉米尤其適合糖尿病患者吃，因其膳食纖維豐富，吃下血糖不會迅速升高。

常吃紅薯預(yù)防腦動脈硬化很有效

常吃紅薯可預(yù)防腦動脈硬化延緩衰老，常吃紅薯可預(yù)防腦動脈硬化延緩衰老：腦萎縮是指由于各種原因?qū)е履X組織本身發(fā)生病變而產(chǎn)生萎縮的一類疾病，以老年人多見。早期表現(xiàn)為頭痛、頭暈、記憶力逐漸減退、對時間、地點、定向力的判斷下降甚至喪失（如出門后找不到家）、智力降低、精神萎靡、懶言少動等。 紅薯是人們經(jīng)常食用的食物之一，但是可能很多人不

腦萎縮是指由于各種原因?qū)е履X組織本身發(fā)生病變而產(chǎn)生萎縮的一類疾病，以老年人多見。早期表現(xiàn)為頭痛、頭暈、記憶力逐漸減退、對時間、地點、定向力的判斷下降甚至喪失（如出門后找不到家）、智力降低、精神萎靡、懶言少動等。

紅薯是人們經(jīng)常食用的食物之一，但是可能很多人不知道紅薯對于大腦十分有益。現(xiàn)代藥理研究顯示，紅薯具有消除活性氧作用，由于活性氧可誘發(fā)動脈硬化，常吃紅薯可以有效預(yù)防腦動脈硬化的產(chǎn)生，因此可在一定程度上預(yù)防腦萎縮。

動脈硬化多吃海魚有療效

在動脈粥樣硬化和冠心病的一級和二級預(yù)防中，魚肉、魚油和EPA可能有極重要的意義，這也是近幾十年來冠心病病因?qū)W研究的巨大進展。

冠心病，尤其是急性心肌梗塞患者常有血小板活性增高現(xiàn)象。急性心肌梗塞患者冠脈中往往有大量肥大細胞聚集，后者可釋放白細胞三烯、組織胺和某些前列腺素。心肌缺血時，白細胞還可釋放游離氧基而損傷內(nèi)皮細胞。白細胞釋放的某些產(chǎn)物可使血小板活化、血管痙攣、血管通透性增強以及嗜中性白細胞游移。因此，血小板、白細胞、前列腺素和白細胞三烯的上述作用就構(gòu)成了動脈粥樣硬化和冠心病發(fā)病的重要機理。采用某些藥物或治療措施以抑制這些作用，有可能打斷動脈粥樣硬化過程的某些環(huán)節(jié)，從而使粥樣硬化進程延緩、粥樣硬化減輕、冠脈血栓形成和心肌梗塞的范圍縮小。

二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）有明顯的降血脂作用，能防止冠脈痙攣和動脈粥樣硬化。EPA的主要來源是食物，少量由體內(nèi)合成。水生動物如牡蠣、鯖魚、大麻哈魚、金槍魚等海魚及魚肝油中EPA的含量尤為豐富，可達總量的0 1%～90%。EPA可使冠脈擴張、血小板解聚和改善血管通透性。EPA還有降低血脂的作用。據(jù)報告，愛斯基摩人和北極地帶的其他居民很少進食陸生動物的肉和奶，也很少進食植物性食品，主要的食物是魚肉、魚腸、鯨油及魚的其他成份。據(jù)調(diào)查，愛斯基摩人和北極圈其他居民中，血膽固醇、甘油三酯、低和極低密度脂蛋白含量普遍較低，而高密度脂蛋白的含量則較高。從這些資料來看，EPA的攝入和體內(nèi)的含量較高，可能是北極地帶居民中動脈粥樣硬化和冠心病發(fā)病率很低的重要原因。國外許多研究也都證實EPA在防治冠心病中的作用。