隨著生理年齡的增長，膽固醇、甘油三酯等成分在血管壁上越積越多，血管壁的柔韌性降低，血管硬化，血液流動受阻，最終因缺血而引起心腦血管疾病。這就是人到中老年后易與冠心病、腦中風等心腦血管病結緣的癥結所在。在此，介紹幾種抗血管硬化的食物，通過飲食調理，可在一定程度上預防血管硬化，從而達到預防心腦血管疾病的目的。

巧用“吃”抗血管硬化

大蒜和洋蔥：大蒜不僅可供食用，而且自古以來即作藥用，它有強力的抗菌和殺蟲作用，頗為人們稱道。大蒜和洋蔥對于防治動脈粥樣硬化，通便解毒，降低血脂，預防心肌梗塞都能發(fā)揮良好作用。

大豆和花生：大豆及豆制品含有皂草堿類纖維素，具有減少體內膽固醇的作用?；ㄉ卸喾N氨基酸和不飽和脂肪酸，經常食用，可防止冠狀動脈硬化。

菇類和食用菌：蘑菇和食用菌富含蛋白質，脂肪含量低，幾乎不含膽固醇，具有明顯的降脂降壓作用。黑木耳能夠防止血栓形成，防止動脈硬化和冠心病。

玉米：玉米具有抗血管硬化的作用，脂肪中亞油酸含量高達60% 以上，還有卵磷脂和維生素 E 等，具有降低血清膽固醇，防治高血壓、動脈硬化，防止腦細胞衰退的作用，有助于血管舒張，并維持心臟的正常功能。

獼猴桃：獼猴桃富含精氨酸，能有效地改善血液流動，阻止血栓的形成，對降低冠心病、高血壓、心肌梗塞、動脈硬化等心血管疾病的發(fā)病率有特別功效。

甘薯：甘薯含有豐富的糖類、維生素 C 和胡蘿卜素，這類物質能夠有效地維持人體動脈血管的彈性，保持關節(jié)腔的潤滑，防止腎臟結締組織萎縮。常吃甘薯能夠防止脂肪沉著、動脈硬化等。

黃瓜汁：黃瓜汁在強健心臟和血管方面占有重要位置，能調節(jié)血壓，預防心肌過度緊張和動脈粥樣硬化。

紫色食品：櫻桃、茄子、李子、紫葡萄等這類紫色食品，經研究發(fā)現(xiàn)含有花青素，具有強力的抗血管硬化的神奇作用，從而可阻止心臟病發(fā)作和血凝塊形成引起的腦中風。如果您患有心腦血管疾患，常與紫色食品“親密接觸”獲益良多。

防動脈硬化多喝硬水

現(xiàn)代研究證明，水質的硬度與動脈硬化、心血管疾病的發(fā)病率密切相關。英國學者分別對6個軟水地區(qū)和6個硬水地區(qū)244名老年男性所做調查結果表明：軟水地區(qū)的人血清膽固醇含量高、心率快、血壓高，其患冠心病的死亡率也高于硬水地區(qū)。

水的硬度與其所含鈣鎂離子的多少有關。含量高的稱之為硬水，反之為軟水。水質的硬度與水的來源有關。其中來自深井的水尤其是礦泉水，溶解地殼內有益于人體的元素（鈣、鉻、鎂、錳等）較多，屬于硬水；而河流、湖泊的天然降水中含有此類元素較少，故稱軟水。水的軟硬與口感也有關。深井水、礦泉水由于硬度高，人們喝下感到清爽可口，軟水顯得淡而無味。

所以，從防治動脈硬化和冠心病的角度來說，人們不妨多飲硬水，如深井水、礦泉水。

營養(yǎng)與飲食療法推介

增加飲食中的纖維

水溶性的食物纖維有助于降低血膽固醇的含量。這類纖維見于大麥、豆類、糙米、水果、葡萄糖甘露醇、guar樹膠、燕麥麩及糙米糠中，是降低膽固醇的最佳選擇。因為纖維會吸收食物中的礦物質，因此需額外補充礦物質，但勿與纖維同時使用。下列食物也是很好的選擇：杏仁果、啤酒酵母、谷類、生羊奶及生羊奶產品、芝麻、生萊、烘魚、火雞、雞肉。大蒜、洋蔥及卵磷脂是好的飲食添加品，它們有效地降低血膽固醇的含量。

盡量減少維生素D的攝取

勿由高脂的乳品中獲取維生素D，這類食品易促成動脈堵塞。應避免均質化的產品，研究顯示，存在均質牛奶中的黃嘌呤氧化酶（一種酵素）會損壞心臟，并阻塞動脈。

避免維生素K補充品

避免維生索K補充品及富含維生素K的食物，以防止凝血作用。含維生素K的食物會增進血液凝結，應僅攝取少量。含高量維生素K的食物包括苜蓿、綠花椰菜、白花椰菜、蛋黃、肝、菠菜、及所有深綠色蔬菜。要增加抗凝血效果，可在飲食中多添加下列食物：小麥芽、維生素E、大豆、葵瓜于。

多吃洋蔥

洋蔥對高脂血癥、動脈硬化有很好的療效，冠心病人宜經常用洋蔥作菜食用。

喝芹菜汁

榨取芹菜汁，加適量的蘋果汁同飲，既鮮甜可口又生津健胃。它有平肝、清熱、祛風、利尿、健脾、降壓、健腦和醒神之功效。對血管硬化、高血壓、神經衰弱癥有很好的輔助治療效果。

控制脂肪和鹽的攝取

少吃鹽、少吃脂肪、減少熱量的攝取。高脂及高鹽的飲食會提高你的血壓。應盡量避免含飽和脂肪酸及膽固醇的食物。含飽和脂肪酸的食物即那些在室溫下呈固態(tài)的油脂類，例如牛油。肉類的攝取控制在每天不超過180克，并只吃瘦肉。吃雞鴨鵝等肉類時，應先去皮。

不吃動物內臟

避免攝取含高膽固醇的動物內臟，例如肝、心、腎、肚、腸等。

應避免的食物

飲食中不應包含任何紅肉。避免白面粉、白糖、鹽。也勿用刺激晶例如咖啡、可樂及煙草；剔除酒及辛辣食物。

用檀物油做萊

用蔬菜及單元不飽和脂肪酸（例如橄欖油）或多元不飽和脂肪酸（例如植物油）來炒肉，以減少肉的用量。限制每日的總用油量在5—8茶匙。

只喝脫脂奶

僅用脫脂牛奶或低脂牛奶。而且當你購買低脂乳酪時應注意，有些低脂產品含高量的鹽。