很多人認(rèn)為高血壓、高血脂、喝酒、吸煙是引起冠心病、腦中風(fēng)等慢性疾病的元兇，臨床上有一些腦出血、腦栓塞的病人血壓、血脂指標(biāo)都正常，也沒(méi)有吸煙、喝酒的不良嗜好，但不少病人血漿中的同型半胱氨酸增高。同型半胱氨酸是一個(gè)動(dòng)脈粥樣硬化的獨(dú)立致病因子，而動(dòng)脈粥樣硬化也是引起腦中風(fēng)的重要因素。

同型半胱氨酸的增高一方面是遺傳因素，一方面是飲食因素。飲食當(dāng)中的B族維生素B12、維生素B6、葉酸的缺乏，可導(dǎo)致血漿中同型半胱氨酸升高，有可能引起腦溢血、腦中風(fēng)，冠心病等，還可引起糖尿病病人的并發(fā)癥等。

新鮮蔬菜含65%~95%的水分，含纖維素、果膠、淀粉，碳水化合物等，是胡蘿卜素、維生素B2、維生素C、葉酸、鈣、磷、鉀、鐵的良好來(lái)源。多吃蔬菜可保持腸道的正常代謝，能提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)。蔬菜烹調(diào)不當(dāng)導(dǎo)致葉酸、維生素等流失，一個(gè)直接的后果可能導(dǎo)致腦中風(fēng)

誤區(qū)：營(yíng)養(yǎng)素的殺手

300~500克蔬菜應(yīng)該提供的營(yíng)養(yǎng)可能會(huì)因?yàn)樾⌒〉耐祽星榫w、不必要的節(jié)約思想而流失。

來(lái)，先檢討一下我們?nèi)粘Ｉ钪械牟划?dāng)習(xí)慣，對(duì)照一下，自己是否有這樣的誤區(qū)：

●誤區(qū)一：工作忙，沒(méi)時(shí)間買菜，一次采購(gòu)夠一周食用。

解析：蔬菜放置時(shí)間長(zhǎng)了，營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失，絕大多數(shù)維生素特別是維生素C，遇到空氣容易氧化分解而損失。許多B族維生素和脂溶性維生素對(duì)光敏感，受日光直射會(huì)發(fā)生損失。>>>如何選擇最適合自己的蔬菜

●誤區(qū)二：剩菜舍不得扔掉，反復(fù)加熱。

解析：反復(fù)加熱，會(huì)導(dǎo)致蔬菜中的葉酸、維生素大量流失。

●誤區(qū)三：先切后洗，用水浸泡切過(guò)的蔬菜，或切好后放置很長(zhǎng)時(shí)間再炒。

解析：蔬菜經(jīng)水浸泡后，其所含的水溶性維生素容易流失。蔬菜切過(guò)后，接觸空氣，維生素易被氧化而損失。

●誤區(qū)四：老年人為了便于咀嚼，為了將蔬菜做得烘爛，而長(zhǎng)時(shí)間燉煮蔬菜。

解析：蔬菜燉煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，其中的維生素會(huì)遭到高溫破壞，例如，蔬菜中的葉酸在熱和光線的環(huán)境中均不穩(wěn)定，反復(fù)加熱后損失率可達(dá)50%~90%。

危害：升高腦中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)

這些誤區(qū)如果長(zhǎng)時(shí)間存在，很可能影響人體對(duì)葉酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)素的吸收。久而久之，營(yíng)養(yǎng)素的吸收不足極有可能對(duì)健康造成威脅。

建議：老人烹調(diào)重在刀功

同型半胱氨酸是健康的敵人，除了科學(xué)合理的食用蔬菜外，要按照中國(guó)居民膳食指南的要求，食物多樣、飲食結(jié)構(gòu)合理。

上面所說(shuō)的幾個(gè)誤區(qū)可以改正，但對(duì)牙口不好的老年人來(lái)說(shuō)，又能咬得動(dòng)還能最大限度地保存營(yíng)養(yǎng)的吃蔬菜方法是什么呢？在刀功上下工夫，盡可能將蔬菜切碎，不要烹調(diào)加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就可以做到這一點(diǎn)啦。

酒后立即洗澡易引起心臟病或腦中風(fēng)

不少人喝完酒后，感覺(jué)有點(diǎn)醉意就很想洗個(gè)澡，舒服舒服，其實(shí)這樣做有許多害處。因?yàn)橄丛钑r(shí)人體要出汗，血液中的酒精濃度相對(duì)增高，再加上熱水促進(jìn)血液循環(huán)、擴(kuò)張血管、加快脈搏跳動(dòng)，這往往引起血壓下降、血液黏稠度增高，以致機(jī)體難以適應(yīng)，引起心臟病或腦中風(fēng)的發(fā)作。

醉酒的當(dāng)天晚上，應(yīng)多喝些水再睡覺(jué)（最好能吃點(diǎn)維生素C和維生素E）。第二天早上再用42℃左右的熱水洗頭，能徹底消除醉意。因?yàn)樵谒咧芯凭饾u分解，血液中的酒精濃度降低，這時(shí)用熱水洗頭，能刺激交感神經(jīng)，使頭腦清醒。