土豆在營養(yǎng)學(xué)界被稱為十全十美的食物，人只靠土豆和全脂牛奶就足以維持生命和健康。土豆的營養(yǎng)成分非常全面，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)也較合理，只是蛋白質(zhì)、鈣和維生素A的量稍低，要用全脂牛奶來補充。

在著名的預(yù)防及控制血壓高血壓的飲食模式中，土豆也占據(jù)了一席之地。這一飲食模式的原則是多吃全谷食物和蔬菜，這類食物富含纖維、鈣、蛋白質(zhì)和鉀，有助于控制或降低高血壓；適度吃瘦禽肉和魚類將有益心臟；愛吃甜食的話，就多吃水果，拒絕飯后甜點；限制食鹽攝入量，最好以辣椒等調(diào)味料和檸檬取代額外食鹽。

土豆鉀含量很高，能夠排除體內(nèi)多余的鈉，有助于降低血壓。歐洲人就是把土豆當主食的，烤土豆是法國人和德國人的常見主食，醫(yī)生忠告不少高血壓患者多吃烤土豆，少吃白面包?？就炼?、蒸土豆的淀粉含量比米飯饅頭低，升血糖速度也比白米飯白饅頭慢，而且飽腹感非常強。