導致心血管硬化很大的原因是血液中乳酸，尿素等酸性物質增多，在血管內壁上沉積，研究發(fā)現，具有堿性的食物可以保持血液呈弱堿性，從而能有效的防治心血管硬化的產生，當然，這里所說的酸堿性，不是食物本身的性質，而是指食物經過消化吸收后，留在體內的元素的性質。

常見的酸性元素有氮、碳、硫等；常見的堿性元素有鉀、鈉、鈣、鎂等。有的食物如番茄、橘子口味很酸，卻都是地地道道的強堿性食物，因為它們在體內代謝后的最終元素是鉀元素等。一般地說，大米、面粉、肉類、魚類、蛋類等食物幾乎都是酸性食物，而蔬菜、水果、牛奶、山芋、土豆、豆制品及水產品等則都是堿性食物。

同樣，在選擇日常飲用水時，我們也應該選擇弱堿性的水。對于水來說，水中是否含有礦物質與微量元素是決定其酸堿性的關鍵。大自然中的水，如泉水、湖水等一般都是弱堿性水，因為大自然賦予其豐富的礦物質和微量元素。而純凈水，顧名思義，水中除了水分子，什么都沒有，水性自然呈酸性?，F在市場上流行的人工礦物質水由于人為添加了礦物質，破壞了水的酸堿平衡，甚至比純凈水還顯酸性。