動物內臟是一種評價很兩極分化的食物，一來，它們口感甘醇、營養(yǎng)豐富；同時，它們也有很大的健康隱患，讓人又愛又恨。其中，有心、腦血管疾病問題的病人，都對動物內臟避而遠之。這是為什么呢？

動物內臟是健康雙刃劍

動物內臟的營養(yǎng)十分豐富。以豬內臟為例， 豬內臟富含蛋白質、維生素（如維生素A、維生素D、B族維生素）、微量元素（如鐵、鋅）等多種營養(yǎng)物質，尤其是鐵和維生素A的含量更加突出，其中，鐵的含量是豬瘦肉的7.5倍多；維生素A的含量也遠遠高于蛋、奶、魚、蝦、瘦肉等食物。

但是，過量攝入動物內臟，是有一定健康風險的。

1、營養(yǎng)過剩，雖然動物內臟有豐富的營養(yǎng)，但是一般成年人卻不需要攝取這么多的營養(yǎng)。尤其是心腦血管疾病病人，過量攝取營養(yǎng)就有可能中毒。像肝臟富含的維生素A，維生素A是一種脂溶性維生素，攝入過量容易出現(xiàn)中毒。

2、脂肪過剩，內臟食物都難以避免含有比較高的脂肪，膽固醇含量也相當高，高脂肪、高膽固醇都會對血脂產(chǎn)生影響，有心、腦血管疾病的人就要特別注意，并不是想吃就能吃。

3、重金屬中毒，如果不小心碰到一些安全衛(wèi)生無保障（如重金屬超標）的動物內臟，過量食用還有中毒的風險，對高血脂病人的風險還加大了。

高血脂飲食注意

1、多飲水

高血脂患者血液黏度增高、血流速度減慢，促使血小板在局部沉積易形成血栓。多飲水有利于沖淡血液、緩解血液黏稠的程度保持體內血液循環(huán)順暢

2、飲食要少油

日常烹調方式易選擇涼拌、清炒、煮、燉、蒸等少油的烹調方式，不用動物油限用植物油，每天烹調用植物油不超過兩白瓷勺即20毫升。

3、多吃蔬菜、水果

蔬菜以葉菜為主吃菜要“好色”，綠葉的白菜、油菜、菠菜，深色的紫甘藍、茄子、胡蘿卜等都是很好的選擇。

4、適當食用豆、奶等

奶類含豐富的優(yōu)質蛋白質和維生素，高血脂患者應選擇低脂或脫脂奶為宜。