現(xiàn)在外面餐館越來越多，豐富多樣的菜品讓大家都懶得自己做飯，又覺得自己做的飯菜沒有外面的好吃，飯店里的做出的菜品特別香。那么，為什么飯店的菜品都是那么好吃，口感那么好呢？

反復(fù)使用的食用油能夠?qū)е赂哐獕撼霈F(xiàn)

實際上，飯店中的大部分菜品都需要把菜油炸一下來處理，也有些需要過油處理。比如過嘮肉，先要把肉用油炸過以后，再進行二次的炒作，這樣即肉質(zhì)嫩，又香味十足。又比如“地三鮮”，先把蔬菜在油里過下，再進行爆炒的，又快又香又好看。因此不管是肉還是魚類，大部分都要進油鍋滾下澡再出鍋，然后下鍋和其他材料一起炒。經(jīng)這樣操作以后，就剩下一鍋使用過的油。過油的時候用油一般都比較多，那么余下的半鍋油該如何用呢？為了節(jié)省肯定是繼續(xù)回收使用了。

對這樣的剩油，大部分飯店顧客都會覺得無所謂。但是人們不了解的是，這樣經(jīng)過反復(fù)加熱的剩油對身體的有著很大的傷害，這樣的油品的危害性比氫化植物油還高！有專家進行研究提示，家里面經(jīng)常使用的油品及炸鍋油實驗中證明，油品一旦被高溫?zé)七^以后，就會明顯變質(zhì)并劣變，這樣情況下再重復(fù)使用油品，導(dǎo)致家里的吃飯的人群都患上高血壓的風(fēng)險也增大。所以，經(jīng)過重復(fù)加熱的油品，都可以導(dǎo)致人們發(fā)生高血壓的危險的增加。那么飯店里面的這些經(jīng)過無數(shù)次重復(fù)加工的油品，危險程度更加恐怖。

研究中還證明，使用不飽和脂肪高的油類，葵花子油這類的，效果比橄欖油做油炸的作用更加大。人們通常有一種誤解，認(rèn)為橄欖油不能加熱，大豆油反而可以加熱。實際上，橄欖油以單不飽和脂肪酸為主，而大豆油、葵花子油、玉米油等以多不飽和脂肪酸為主。脂肪酸的不飽和程度越高，它們的耐熱性越差，受熱時更容易發(fā)生氧化聚合和水解、裂解、環(huán)化等反應(yīng)，對人體更有害。

使用的油品中不飽和脂肪酸比較高的又累來進行炸魚炒肉，還是其他一類的風(fēng)險，是動物性里面的膽固醇被油炸以后容易氧化稱為氧化型膽固醇。而食品里面本身存在的膽固醇，是不會導(dǎo)致血脂出現(xiàn)上升情況的，因此也不會同引起心臟病的風(fēng)險聯(lián)系起來；因為氧化型引起的膽固醇，是嚴(yán)重傷害到人體血管內(nèi)部皮膚及導(dǎo)致發(fā)生動脈出現(xiàn)硬化的首要危險物質(zhì)。所以在炒菜時，魚肉和雞蛋中的膽固醇會有一些進入炒菜的油品里面，一旦這些油類再重復(fù)加熱，膽固醇就不再被不飽和脂肪酸同時被氧化，多次使用后進入人體引起威脅性加大。

溫馨提示

經(jīng)過上面文章的提示，大家可以再想想，，高血壓、冠心病等慢性病人那么多的出現(xiàn)，和經(jīng)常去飯店吃飯是密不可分的。除飲食內(nèi)容本身不合理外，重復(fù)使用炒菜油也是疾病導(dǎo)致的重要原因。在下館子時，建議多點燉菜、清蒸菜、涼拌菜，降低炒菜、煎炸菜的比例，以減小患高血壓、高血脂的風(fēng)險。