雞蛋是人們?nèi)粘ｏ嬍持兄匾臓I(yíng)養(yǎng)來(lái)源之一，它富含多種維生素、蛋白質(zhì)以及礦物質(zhì)成分。然而近期，網(wǎng)絡(luò)上流傳著一些關(guān)于雞蛋的“傳說(shuō)”。

有的人宣稱：“雞蛋中的膽固醇成分含量較高，經(jīng)常食用會(huì)對(duì)心臟、血管等造成傷害?！?/p>

還有的人聲稱：“雞蛋和糖不能一起食用，即雞蛋做糖水也不宜攝入。因?yàn)楦邿岬沫h(huán)境下，雞蛋可與糖分反應(yīng)，產(chǎn)出糖基賴氨酸，這物質(zhì)進(jìn)入體內(nèi)會(huì)破壞原本有益的氨基酸成分，對(duì)身體產(chǎn)生一定毒性。”

這些“傳說(shuō)”到底孰真孰假？今天，跟著家醫(yī)君一探究竟！

蛋到底能不能跟糖一起食用？

雞蛋跟糖分間可能發(fā)生的是一個(gè)被大家稱作“美拉德反應(yīng)”的化學(xué)效應(yīng)。這一效應(yīng)在人們的生活日常隨處可見，經(jīng)常吃的烤肉、紅燒豬蹄以及烘焙面包都是這個(gè)原理。

事實(shí)上，在食品加工的領(lǐng)域中，這一化學(xué)效應(yīng)很平常，對(duì)人體無(wú)消極影響。如果真的要找出一些消極作用，那便是它可導(dǎo)致蛋里的精氨酸、賴氨酸等物質(zhì)成分占比下降，造成蛋白質(zhì)成分的損耗，但與有毒或有害無(wú)關(guān)。

再則，美拉德反應(yīng)只會(huì)在高溫烹飪或少水高熱的條件下出現(xiàn)，比如蛋糕烘焙、燒烤，而像將雞蛋浸泡在含有糖水中進(jìn)行加熱時(shí)，這種反應(yīng)也只會(huì)發(fā)生在極小程度上。

每天一個(gè)雞蛋，或威脅心血管健康？

雞蛋的威力可沒那么大！

波士頓大學(xué)的相關(guān)研究人員在《Nutrients》期刊上發(fā)布了一項(xiàng)研究，具體內(nèi)容提到，每個(gè)星期吃雞蛋量大于5個(gè)可以降低32%的高血壓幾率和28%的糖尿病幾率。此外，結(jié)合其他健康飲食模式與吃雞蛋同時(shí)進(jìn)行，對(duì)身體有更多好處。

類似的研究也在我國(guó)開展過(guò)，相關(guān)研究員對(duì)近3萬(wàn)位受試對(duì)象進(jìn)行了多達(dá)十年的隨訪跟蹤，結(jié)果顯示每天攝食一個(gè)雞蛋，非但沒有增加心血管病變的幾率，還能在一定程度降低中風(fēng)的概率。

雖然每個(gè)雞蛋含有約141~234mg的膽固醇，但它同時(shí)也富含有利于心血管健康的物質(zhì)，如玉米黃素、B族維生素、甜菜堿和葉黃素等。適量地?cái)z入雞蛋并不會(huì)對(duì)心血管健康構(gòu)成威脅，所以不必過(guò)于擔(dān)心。

日常這樣吃雞蛋最好！

01雞蛋的最佳食用時(shí)間點(diǎn)

雞蛋并沒有特定的食用時(shí)間限制，但考慮到營(yíng)養(yǎng)吸收和補(bǔ)充方面，早餐時(shí)食用雞蛋更為推薦。

02雞蛋最健康的烹煮方式

從營(yíng)養(yǎng)吸收和消化率來(lái)看，水煮雞蛋是最理想的選擇。

03不要隨便“誤解”雞蛋

Q：應(yīng)該只吃蛋白或只吃蛋黃？

A：為了得到全面的營(yíng)養(yǎng)成分，建議食用整個(gè)雞蛋。

Q：不同顏色的蛋殼代表營(yíng)養(yǎng)成分占比不同？

A：無(wú)論是紅殼還是白殼雞蛋都是優(yōu)質(zhì)的選擇。蛋殼顏色取決于其含有的卟啉物質(zhì)的多少，跟母雞的品種相關(guān)聯(lián)，但殼顏色跟其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值基本無(wú)關(guān)。