李時(shí)珍說(shuō)：豌豆屬土，所以主治脾胃之病。元時(shí)飲酒用膳，每次都將豌豆搗碎除去皮，與羊肉同食，說(shuō)是可以補(bǔ)中益氣。為家常的食物。

在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內(nèi)亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，具有抗菌消炎，增強(qiáng)新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。

1、 增強(qiáng)機(jī)體免疫功能：

豌豆中富含人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以提高機(jī)體的抗病能力和康復(fù)能力。

2、 防癌治癌：

豌豆中富含胡蘿卜素，食用后可防止人體致癌物質(zhì)的合成，從而減少癌細(xì)胞的形成，降低人體癌癥的發(fā)病率。

3、 通利大腸：

豌豆中富含粗纖維，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。

豌豆做法推薦：

豌豆雞肉沙拉

做法：

1、雞腿去骨及脂肪，洗凈，用叉子在雞肉兩面插數(shù)下，均勻涂抹A料并腌10分鐘，再均勻撒上B料備用。

2、萵苣剝下葉片洗凈，以手撕成小塊，豌豆莢撕除老筋，放入開(kāi)水中加入C料汆燙，撈出，浸入涼白開(kāi)水中泡涼，再撈出，瀝干水分備用。

3、雞蛋打入碗中加入D料攪勻成蛋汁，倒入熱油鍋中炒至半熟，盛出備用。

4、鍋中倒入1杯油燒熱，放入雞肉炸至雞皮酥脆，撈出，瀝干，待涼切塊，盛入盤(pán)中，加入豌豆莢、萵苣及炒好的雞蛋，淋入E料，即可端出。

豌豆鮮汁平菇

做法：

1、豌豆洗凈瀝干水分，平菇浸泡洗凈撕成片，大蒜去皮切成片

2、空鍋小火加熱兩分鐘

3、預(yù)熱好的鍋中放一湯匙色拉油，中火，爆香蒜片

4、把豌豆倒入翻炒一兩分鐘

5、平菇放入翻炒至身軟

6、加一湯匙半美極鮮味汁，翻炒均勻，蓋上蓋子小火三分鐘即可。

豌豆牛肉粒

做法：

1、將鮮豌豆仁從豆莢中剝出洗凈；牛肉洗凈切成0.5cm大小的粒；大蒜切片；鮮小紅辣椒斜切成圈，備用。

2、牛肉粒中加入料酒、鹽、胡椒粉和1湯匙水淀粉（15ml）拌勻腌制15分鐘。

3、大火燒開(kāi)鍋中的水，放入豌豆仁汆燙30秒，盛出泡入涼水中浸涼，撈出瀝干水分待用。

4、大火燒熱炒鍋中的油，放入大蒜片、鮮姜片和小紅辣椒圈爆香，倒入腌好的牛肉粒翻炒片刻，加入豌豆仁，調(diào)入生抽、雞湯和水淀粉翻炒均勻，淋入芝麻香油即可。