豆腐是老百姓最熟悉不過(guò)的傳統(tǒng)食品。它營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的鈣、蛋白質(zhì)、氨基酸、卵磷脂等。用豆腐可以作出多種多樣的豆制品：

水豆腐（北豆腐和南豆腐）、豆腐干、油（油食品）炸豆制品（炸豆腐泡等）、鹵煮和熏制豆制品（五香豆腐干等）、干燥豆制品（干豆腐皮）、發(fā)酵豆制品（豆腐乳）。 簡(jiǎn)單的食物往往蘊(yùn)含著豐富的內(nèi)容，豆腐便是秀外慧中的代表，其蛋白質(zhì)是凝聚的豆類蛋白，含有人體必需的8種氨基酸（氨基酸食品），且比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。

不同的豆腐 不同的營(yíng)養(yǎng)

你發(fā)現(xiàn)在市場(chǎng)上有許多帶著“豆腐”字樣的食品：杏仁豆腐、奶豆腐、雞蛋豆腐、米豆腐等以食品原料為定語(yǔ)的“××豆腐”，或用商業(yè)名稱作定語(yǔ)的如“玉子豆腐”、“日本豆腐”等。這些食品名叫“豆腐”，主要是它們的感官性狀同樣水潤(rùn)白嫩、口感爽滑，頗具豆腐的相貌，但這些“豆腐食品”在制作原料中卻沒(méi)有了“豆腐”中的豆。

它們風(fēng)味各異，食法不同，但要注意的是“此豆腐不是彼豆腐，營(yíng)養(yǎng)作用自不能等同”。 制作不用大豆的“豆腐”也是根據(jù)了蛋白質(zhì)膠體溶液可以在凝固劑的作用下凝集成型的原理。例如牛奶是均勻的乳白色液體，用發(fā)酵的方法制成的酸奶就像“豆腐腦”，擠出水分可以制成“奶豆腐”。還有用雞蛋制成膠體溶液后凝固制成的“雞蛋豆腐”（市場(chǎng)上的“日本豆腐”大多就是雞蛋豆腐）。

因?yàn)橹谱鞯脑细鞑幌嗤?，各種“豆腐”的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也就不同于大豆制成的“真豆腐”。但是不同并不意味著就一定就不如，只是在選擇的時(shí)候要根據(jù)營(yíng)養(yǎng)需要確定食用品種。各色沒(méi)有大豆的“豆腐”不可能有大豆豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和作用，如植物雌激素、豐富的鈣（鈣食品）等。而“雞蛋豆腐”、“奶豆腐”中會(huì)有動(dòng)物脂肪和膽固醇的存在。俗話說(shuō)的“青菜豆腐保平安”，特指的就是大豆豆腐。

豆腐里還有一些學(xué)問(wèn)，吃不對(duì)可能會(huì)傷身：

比如，吃豆腐不能過(guò)量，每天最好控制在100—150克。否則可能導(dǎo)致以下健康問(wèn)題：

1、消化不良。豆腐中含有豐富的蛋白質(zhì)，一次食用過(guò)多不僅阻礙人體對(duì)鐵的吸收，而且容易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。

2、促使腎功能衰退。植物蛋白質(zhì)被人體攝入后，經(jīng)過(guò)代謝大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。如果長(zhǎng)期大量食用豆腐，攝入過(guò)多的植物蛋白質(zhì)，勢(shì)必會(huì)使體內(nèi)含氮廢物過(guò)多，加重腎臟的負(fù)擔(dān)。尤其腎臟排泄廢物能力下降的老年人，腎功能可能會(huì)進(jìn)一步衰退。

3、促使動(dòng)脈硬化的形成。國(guó)外曾有報(bào)道稱，豆制品中豐富的氨基酸可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸，被人體攝入后會(huì)損傷動(dòng)脈管壁內(nèi)皮細(xì)胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動(dòng)脈壁上，促使動(dòng)脈硬化的形成。

4、促使痛風(fēng)發(fā)作。豆腐含嘌呤較多，易使嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者尿酸結(jié)石或痛風(fēng)發(fā)作。