炒土豆絲為啥要加醋

　　土豆中含有一種弱堿性的生物學(xué)堿——龍葵素，它有麻醉中樞神經(jīng)和溶解紅細胞的作用。其含量較少，一般食后不易引起中毒。極少量龍葵素對人體沒有明顯害處，但是如果一次吃進過多土豆，經(jīng)過15分鐘至3小時就可發(fā)病。將去皮后的土豆切成小塊，在冷水中浸半小時以上，可使殘存的龍葵素溶解在水中，或在烹調(diào)土豆時加入適量米醋，利用醋的酸性作用來分解龍葵素，能起到解毒作用。

　　要注意的是，如果吃土豆時口中有發(fā)麻、發(fā)澀的感覺，則表明該土豆中還含有較多的龍葵素，應(yīng)立即停止食用，以防中毒。

　　下面幾樣菜最好也要放醋

　　脆爽的蔬菜

　　在炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片的時候放點醋，能讓菜肴脆嫩爽口。因為醋能夠保護蔬菜植物細胞的細胞壁，使其保持堅挺。但在炒油菜、小白菜等綠色蔬菜時不要放醋。

　　紫紅色的蔬菜

　　在涼拌心里美蘿卜、炒紫甘藍的時候，放點醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。這是因為這種紫紅色的菜肴富含花青素，而花青素在酸性條件下能成漂亮的紅色。

　　含鈣多的排骨類葷菜

　　動物的骨頭里含有豐富的鈣質(zhì)，這些鈣主要以炭化鈣的形式存在，在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利于人體吸收。

　　膠原蛋白多的蹄或皮

　　動物的蹄或皮、爪等含有豐富的膠原蛋白，是女性喜愛的養(yǎng)顏菜?？墒?，膠原蛋白需要長時間的熬燉才能溶出。如果在煮的時候加點醋，能促使膠原蛋白分解出來。

　　吃海鮮河蟹要蘸醋

　　水產(chǎn)品容易感染寄生蟲和微生物。而食醋有很好的殺菌功效。在吃水產(chǎn)品的時候蘸醋，不但能去腥提鮮，還能起到殺菌消毒的作用。