春日嘗鮮，首推春韭。自古享有“春菜第一美食”美譽(yù)的春韭早一步甜，遲一步則辣，正所謂“漸覺東風(fēng)料峭寒，青蒿黃韭試春盤。”

　　南北朝時期，齊國有一位太子請教御醫(yī)飲食問題：“菜食何味最勝?”御醫(yī)答曰：“春初早韭?！本虏瞬还忸伾叹G，而且味道鮮美，辛香開胃，色、香、味俱佳。春天的韭菜經(jīng)歷了一個嚴(yán)冬的養(yǎng)精蓄銳，加之春天常有夜雨，次晨收割，其中含有充足的水分，便柔嫩多汁，味道最香。蒲松齡對此評價極高，他說：“二寸三寸，與我無份;四寸五寸，偶然一頓;九寸十寸，上頓下頓。”

　　韭菜的營養(yǎng)價值：

　　春韭營養(yǎng)豐富，每100克春韭中含蛋白質(zhì)2.4克，脂肪0.5克，糖類4克，鈣56毫克，磷45毫克，鐵1.3毫克，胡蘿卜素3.5毫克，維生素C19毫克，纖維素1.5克。還含有含硫化合物及少量揮發(fā)性精油。它所含豐富的纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動，常食能防止便秘和大腸癌的發(fā)生;纖維素與腸道內(nèi)膽固醇的代謝產(chǎn)物膽酸相結(jié)合而排出體外,故對防治動脈硬化、冠心病、高脂血癥等病都有一定的功效。

　　韭菜的功效：

　　韭菜又名起陽草，是一味溫補(bǔ)腎陽的良藥。具有溫中、行氣、健胃、提神、散淤、解毒、固精止遺、補(bǔ)腎暖腰、補(bǔ)虛益陽、調(diào)和臟腑等功能。韭菜入藥始見于南朝梁人陶弘景所著之《名醫(yī)別錄》，其性溫味辛無毒，入肝、胃、腎三經(jīng)，功能為溫腎助陽，益肝健胃，行氣理血，止汗固澀，主治噎膈反胃，氣血瘀阻，胸痹腹痛，陽痿遺精，吐血，衄血，跌打損傷等病。

　　韭菜的幾種吃法：

　　韭菜炒雞蛋：

　　新鮮韭菜100克，洗凈切碎，雞蛋3只(去殼)，同切碎之韭菜搗勻，用素油、食鹽同炒至熟佐食。功能溫中養(yǎng)血，溫腎暖腰膝。

　　韭菜粥：

　　鮮韭菜50克，韭菜籽10克(研細(xì)末)，粳米100克，細(xì)鹽少許。先煮粳米為粥，待粥快熟時加入韭菜(洗凈切斷)或韭菜籽末、細(xì)鹽，稍煮片刻即成。功能補(bǔ)腎壯陽，固精止遺，健脾暖胃。

　　韭菜炒鮮蝦：

　　韭菜150克，鮮蝦250克(去殼)，炒熟佐餐。功能補(bǔ)腎益精，壯陽療痿。本品燥熱助火，體壯陽盛者忌食。

　　韭姜牛奶：

　　韭菜250克，生姜25克，洗凈切碎搗爛，以潔凈之紗布絞取汁，放入鍋內(nèi)，再兌入牛奶250克，加熱煮沸，趁熱食用。功能溫中下氣，和胃止嘔。