大白菜是人們吃得最多的一種蔬菜，在古代有“百菜不如白菜”之說，可見人們對(duì)白菜的營養(yǎng)價(jià)值是非常肯定的。白菜藥食兼優(yōu)，但食用時(shí)仍須注意以下事項(xiàng)。

　　白菜的價(jià)值

　　1、吃白菜能補(bǔ)鈣

　　大白菜含有豐盛的鈣，每克中含鈣毫克。一杯熟的大白菜汁能夠供給幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。有的人不愛好喝牛奶，可以通過食用足量的大白菜來獲得很多的鈣。

　　2、吃白菜養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚

　　大白菜含水量很高，而熱量很低。冬季空氣干燥，寒風(fēng)對(duì)人的皮膚損害很大，白菜中含有豐盛的維生素C、E，多吃白菜，可以起到很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏后果。

　　3、吃白菜可防癌

　　美國紐約激素研討所的科學(xué)家發(fā)明，中國和日本婦女乳腺癌率之所以比西方婦女低得多，是由于她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能輔助分解同乳腺癌相接洽的雌激素。白菜中還含有微量的鉬，可克制人體內(nèi)亞硝酸胺的生成，起到必定的防癌作用。

　　4、吃白菜潤腸通便

　　白菜富含膳食纖維，能起到潤腸通便的作用。對(duì)于容易上火的人，多吃大白菜有清火作用。

　　但食用時(shí)仍須注意以下事項(xiàng)

　　1、《本草綱目拾遺》載：“惟性滑泄，患痢人勿用。”大白菜含有豐富的纖維素，有通便的作用，故大便溏瀉及寒痢者盡量少食。

　　2、大白菜性偏寒涼，氣虛胃寒的人忌多吃，切忌冷食。

　　3、風(fēng)寒犯肺及肺寒咳嗽者不食為妥。

　　4、隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜不宜食用。因二者都會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，有致癌的作用。

　　5、大白菜在沸水中焯燙的時(shí)間不可過長，最佳的時(shí)間為20-30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。

　　6、不宜燙后擠汁作菜餡用，以避免營養(yǎng)素的大量損失。