對于吃蔬菜，大家最關心的莫過于“農(nóng)殘”問題了。實際上，有關蔬菜中的農(nóng)殘，存在著不少鮮為人知的規(guī)律。

　　農(nóng)藥殘留鮮為人知的規(guī)律

　　1.韭菜、卷心菜和豇豆屬于“農(nóng)殘高危菜”。在長春市，東北師范大學進行的一項貫穿2000年至2004年的農(nóng)殘調(diào)研結(jié)果顯示，韭菜是唯一一種四年 都登上農(nóng)殘不合格榜單的蔬菜。

　　韭菜合格率最低主要與其根部易受韭蛆侵害有關。除韭菜外，卷心菜也是一種“農(nóng)殘高危菜”，其農(nóng)藥殘留主要因“灌 心”施藥所致。豇豆也要利用大量農(nóng)藥防治害蟲，且施藥期一般距離采摘期較近，這會導致一些已成熟的豇豆還沒等到農(nóng)藥自然分解，就被拿到市場上售賣，所以農(nóng) 殘也較高。

　　2.豆類、綠葉類和茄果類蔬菜的農(nóng)殘檢出率較高，瓜類、食用菌類比較讓人放心。杭州市余杭區(qū)農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)測中心實驗室歷時一年，對44萬份蔬菜樣本進行 檢測的結(jié)果顯示，蔬菜品種不同，合格率也不同。

　　合格率從低到高依次是豆類(豇豆、刀豆)<茄果類(茄子)<綠葉蔬菜(芹菜、油麥菜)<芋薯根菜類(馬鈴 薯)<蔥蒜類(香蔥)<瓜類(黃瓜、苦瓜)、食用菌類(平菇)。括號內(nèi)的是農(nóng)殘檢測超標的蔬菜。其中水生蔬菜、野生蔬菜、苗芽類蔬菜最令人放心，合格率為 100%。值得注意的是，因為蔬菜產(chǎn)地有差異，這一規(guī)律并不完全適用于全國各地。

　　三招清洗蔬菜防殘留

　　清洗蔬菜時，可以根據(jù)不同種類，選擇其中一兩種方法應用。例如卷心菜等包葉蔬菜，可將外圍的葉片去掉，內(nèi)部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水沖洗。小葉的菠 菜、茼蒿、雞毛菜、小白菜等綠葉菜，可以將根切除，先放在水里抖動清洗后，再用流水沖洗。對于黃瓜、青椒、胡蘿卜、苦瓜等，可以用溫水泡1~2分鐘，再用 柔軟的刷子刷洗。對于“農(nóng)殘高危菜”，最好采取焯燙的方法，因為加熱本身對有機磷農(nóng)藥具有分解作用。經(jīng)過上述處理，蔬菜里80%~90%的殘留農(nóng)藥可以清 洗掉。