生活中我們會(huì)碰到很多爛水果，那么爛水果對(duì)我們的健康有多大影響呢？一般來(lái)說(shuō)，產(chǎn)生爛果子的原因可以分成三類(lèi)，一是由于微生物侵染引起的霉變腐爛，二是由于磕磕碰碰引起的機(jī)械性損傷，三是由于低溫引起的凍傷。

霉變水果不宜食用

在水果上出現(xiàn)頻率最高的就是以擴(kuò)展青霉為代表的青霉，它們產(chǎn)生的展青霉素會(huì)產(chǎn)生引起動(dòng)物的胃腸道功能紊亂，腎臟水腫等病癥，并且因?yàn)檎骨嗝顾嘏c細(xì)胞膜的結(jié)合過(guò)程是不可逆的，會(huì)對(duì)細(xì)胞造成長(zhǎng)期的損傷，甚至有可能致癌。

特別需要注意的是，把霉變部位去除再食用也未必安全，因?yàn)槊咕a(chǎn)生的展青霉素可以擴(kuò)散到果實(shí)的其他部位。一項(xiàng)調(diào)查就發(fā)現(xiàn)，霉變蘋(píng)果上外觀正常部位的展青霉素含量為霉變部位的10-50%。正常部位的蘋(píng)果的展青霉素含量可能高達(dá)3毫克/千克。

我們還經(jīng)常碰到一些變味的水果。比如，放久的蘋(píng)果散發(fā)出了酒味。這是因?yàn)樗ㄌ貏e是蘋(píng)果）在長(zhǎng)期儲(chǔ)存過(guò)程中，可能因?yàn)槿毖?，轉(zhuǎn)而進(jìn)行無(wú)氧呼吸，將蘋(píng)果內(nèi)部的糖類(lèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為酒精。如果在外觀上沒(méi)有明顯的異常，口感上還可以接受，還是可以吃的。但已經(jīng)變軟變黑發(fā)出酒味的蘋(píng)果很可能存在其他有害的雜菌，這樣的果子請(qǐng)參按照霉變果子處理。

如何防止?fàn)€水果入口

提醒市民，吃水果要選擇表皮色澤光亮、肉質(zhì)鮮嫩、有香味、新鮮的水果，如霉變腐爛或蟲(chóng)蛀面積達(dá)到或超過(guò)水果的三分之一，應(yīng)果斷拋棄。

倘若是果汁，則一要看色澤，純好果汁應(yīng)具有近似新鮮水果的色澤，如果顏色特深，說(shuō)明其中的色素過(guò)多，是加入了人工添加劑的偽劣品；二是聞氣味，純好果汁具有水果的清香，而偽劣的果汁產(chǎn)品聞起來(lái)有酸味和澀味；三是取一點(diǎn)品嘗，純好果汁嘗起來(lái)是新鮮水果的原味，劣質(zhì)品往往入口不自然。

果汁應(yīng)該怎么喝？

因果汁含糖量較高，吃飯時(shí)當(dāng)水喝，會(huì)增加能量攝入，因此建議放在餐間喝，例如上午10點(diǎn)，下午3點(diǎn)。這個(gè)時(shí)間點(diǎn)，上頓飯的能量消耗差不多，果汁則可以快速補(bǔ)充能量，另外還可以補(bǔ)充各種礦物質(zhì)，此時(shí)，除了喝果汁外，還可以來(lái)一小把堅(jiān)果，但是還是要控制量，帶殼一把即可。

中國(guó)居民膳食指南推薦每天吃200~400克水果，不同的水果出汁率不同，一般橙汁出汁率47-48%，蘋(píng)果80%，桃和梨70-80%，所以吃400克的橙子相當(dāng)于200ml的橙汁，吃400克蘋(píng)果相當(dāng)于320毫升蘋(píng)果汁，吃400克的桃和梨均相當(dāng)于280~320毫升桃汁和梨汁。

喝果汁的第一原則控制量，在獲得果汁營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，又避免增加額外能量。在水果攝入不足時(shí)，可以通過(guò)部分果汁來(lái)獲得不同水果的營(yíng)養(yǎng)。