指導(dǎo)專家：廣東省第二中醫(yī)院急診科 黃漢超副主任醫(yī)師

山藥為薯蕷科植物薯蕷的根莖，是常用的藥食同源類滋補(bǔ)中藥材之一。其生長(zhǎng)環(huán)境喜暖喜濕，怕霜凍，主產(chǎn)于河南。其中河南博愛、沁陽(yáng)、溫縣等地區(qū)出產(chǎn)的山藥以不易折斷、色白、粉性足為特點(diǎn)，質(zhì)量較優(yōu)，所以習(xí)稱“懷山藥”，該品種曾在1915年首屆巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上展出并獲得好評(píng)，為中國(guó)的主要出口藥材之一。

中藥典故：“山藥”背后的小故事

相傳在古代有一對(duì)夫婦，心地不善，這媳婦總盼著婆母早亡，因此每天給婆母吃的飯就是一碗稀粥，一段時(shí)間以后，婆母渾身無(wú)力，臥床不起。這個(gè)事兒讓村里的一個(gè)老中醫(yī)知道了，他將計(jì)就計(jì)地想出了一個(gè)主意，他把這一對(duì)夫婦叫來(lái)，給了他們一種藥粉，說(shuō)把這個(gè)藥粉和在粥里邊吃，保管她活不到百日。這小兩口回去以后就照這個(gè)方法做了，沒想到的是，十天之后，老婆婆竟然能夠起床活動(dòng)了，三個(gè)月以后老人身體養(yǎng)的白白胖胖。婆婆身體好了，在村里邊逢人就夸這兒子媳婦對(duì)她好。這對(duì)夫婦此時(shí)方知老中醫(yī)的良苦用心，想起以前所作所為，頗感慚愧。拜訪恩人時(shí)老中醫(yī)便順帶并告訴他們，那個(gè)藥粉就是山藥磨成的粉，從此這個(gè)山藥的故事成為一段佳話流傳至今。

山藥補(bǔ)中益氣 “三高”人群的理想滋補(bǔ)食材

山藥味甘性平，澀中帶補(bǔ)，能平補(bǔ)肺脾腎三臟的不足，《本經(jīng)》記載，該藥“補(bǔ)中益氣，長(zhǎng)肌肉，久服耳聰目明，輕身不饑延年”，可見該藥比較適合虛勞病人作為日常調(diào)補(bǔ)藥材。現(xiàn)代藥理研究表明，山藥富含多種微量元素，并具有降糖、降脂、提高免疫力、調(diào)節(jié)胃腸道蠕動(dòng)節(jié)律等的功效，是體虛、糖尿病以及三高病人的理想食材之一。本品的炮制方式主要為炒制，根據(jù)不同的佐料分為麩炒（加麩皮同炒）、土炒（加灶心土炒）、米炒幾種，其中麩炒后可減其滋膩，土炒后增強(qiáng)止瀉功效，米炒后增強(qiáng)其補(bǔ)益中氣之力，注意炒制后的山藥都要密閉、通風(fēng)保存，以免蟲蛀。

專家推薦：山藥的4款食療方

1、荷葉陳皮山藥蒸排骨

材料：荷葉一張，陳皮10g，新鮮山藥100g，排骨250g，生姜5片（切絲）

做法：排骨洗凈后切成小塊并用鹽、油、生粉腌制備用。陳皮洗凈后用水略泡軟后切成細(xì)絲，山藥切成小粒后和排骨、陳皮、生姜絲一起拌勻，均勻放在荷葉上，水開后蒸10分鐘即可食用。

功效：健脾益氣，下氣化痰，對(duì)于脾氣虛型慢性胃炎、呃逆頻作以及慢支肺氣腫比較適合。如能用麩皮炒制，效果更佳。

2、益腎生精粉

材料：山藥、蓮子、芡實(shí)、枸杞子各500g

做法：上述材料充分曬干后磨成粉，拌勻，每次取10g加開水100ml煮開后即可食用，每天2次

功效：益腎生精，提高精子活力，對(duì)弱精、死精病人有一定的功效，據(jù)報(bào)道68例弱精病人服用該藥3個(gè)月后，41例病人精子活力有不同程度的提高，其中12例完全恢復(fù)正常，總有效率達(dá)62%。

3、黃芪山藥枸杞煲豬橫脷

材料：黃芪30g，山藥30g，枸杞子20g，大棗10g，豬橫脷1條

做法：豬橫脷洗凈后切成小塊并焯水備用，上述藥材洗凈后加水2000ml，煮開后后改為文火熬煮1小時(shí)即可飲用

功效：健脾扶中，益氣固澀，是脾氣虧虛型糖尿病、慢性胃炎、重癥肌無(wú)力病人或亞健康人士表現(xiàn)為容易疲勞、消瘦、易出汗者的理想食療方之一。

備注：黃芪配伍山藥是已故京城四大名醫(yī)施今墨治療糖尿病的常用藥對(duì)之一，臨床研究表明該藥對(duì)對(duì)于降低胰島素抵抗、降尿糖具有較好的輔助治療功效。

4、山藥粥

做法：干山藥500g磨粉，每次取10-20g，加粥水200ml煮成糊狀，稍放涼后食用。

功效：健脾收斂止瀉。本品尤適合用于嬰幼兒秋季腹瀉，總有效率達(dá)80%以上，此外對(duì)于腸易激綜合征病人以腹瀉為主要表現(xiàn)者也較為合適

備注：此方主要利用山藥收斂止瀉的特點(diǎn)，如自身有濕表現(xiàn)為腹瀉但大便粘滯、舌體胖大者可加入蒼術(shù)、雞蛋花一同熬煮，化濕功效增強(qiáng)，如表現(xiàn)為脾腎虛寒型泄瀉，需要加入訶子、草豆蔻等方能增效。

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