芥藍的營養(yǎng)價值和藥用價值非常豐富，是我國的特產(chǎn)蔬菜之一，其以肥嫩的花喜和嫩葉供食用，肉質(zhì)脆嫩、清香，風(fēng)味別致。因此，受到了男女老幼的喜愛。

芥藍的營養(yǎng)價值

1、芥藍菜含豐富的鈣、蛋白質(zhì)、脂肪和植物醣類。

2、芥藍富含維生素，除了葉黃素、胡蘿卜素之外，還有豐富的脂溶性維生素E、維生素K和水溶性的維生素C等等。

3、芥藍葉柄較長，葉呈長倒卵型，色澤深綠、莖葉多白粉，氣味清香、質(zhì)地柔嫩，味道鮮美，是葉菜類中含維生素較多的青菜。

4、芥藍的食用部分為帶葉的菜薹，因為芥藍含淀粉多，雖然口感不如菜心柔軟，但十分爽脆，別有風(fēng)味。由于葉色翠綠，芥藍已比成為宴度上一道很受歡迎的菜色。

5、每100克芥藍花薹鮮樣中含水分91%左右，還原糖0.74~1.00克，蛋白質(zhì)1.60~2.08克，纖維素1.20克，β-胡蘿卜素0.96~2.0毫克，維生素C80.7~101毫克，鉀295~390毫克，鈉43.7毫克，鈣199毫克，鎂32.7毫克，磷54.6毫克，銅0.05毫克，鐵1.31毫克，鋅0.297毫克，鍶1.01毫克，錳0.318毫克，硒0.928微克。

芥藍的功效

降血壓：食用芥藍能吸收黃酮類物質(zhì)，有效降低血脂，促進血液流動，還能降低血壓，血壓高的患者，可以食用一些。

預(yù)防便秘：食用芥藍還能吸收纖維素，促進腸道蠕動，預(yù)防腸道堵塞，有效的防治便秘。

促進骨頭發(fā)育：食用芥藍還能吸收維生素K，這種物質(zhì)能增加骨細胞的活性，降低了破骨細胞成分，能更好的幫助身體吸收鈣離子，骨頭中補充了鈣離子，骨頭發(fā)育會更加的好。

去熱：即使芥藍不屬于性涼食材，但是，食用芥藍能吸收其中的金雞納霜，這種物質(zhì)可以抑制過度興奮的體溫中樞，起到了較好的去熱作用。

幫助消化；一般來說，味苦的食物都能幫助消化吸收，芥藍同樣如此，食用芥藍能吸收其中的有機堿，這種物質(zhì)能刺激味覺神經(jīng)，起到增強食欲、促進胃腸蠕動、幫助消化的作用。

食用芥藍也要注意飲食禁忌

1、芥藍菜有苦澀味，炒時加入少量糖和酒，可以改善口感。

2、吃芥藍的前提是要適量，數(shù)量不應(yīng)太多，次數(shù)也不應(yīng)太頻繁。因為中醫(yī)認(rèn)為，芥藍有耗人真氣的副作用。久食芥藍，會抑制性激素分泌。中醫(yī)典籍《本草求原》就曾記載，芥藍“甘辛、冷，耗氣損血”。

如何挑選芥藍

葉用芥菜要選擇葉片完整，沒有枯黃及開花現(xiàn)象者為佳。 若是包心芥菜，則需注意葉柄沒有軟化現(xiàn)象，葉柄越肥厚越好。

挑選芥藍不要選莖太粗的，否則容易老。另外最好挑節(jié)間較疏，苔葉細嫩濃綠，無黃葉的。葉用芥菜要選擇葉片完整，沒有枯黃及開花現(xiàn)象者為佳。若是包心芥菜，則需注意葉柄沒有軟化現(xiàn)象，葉柄越肥厚越好。

因為芥蘭的梗本來就比較粗，所以盡量挑選梗比較細的芥蘭，肯定口感會比較嫩，而且也更好入味一點。芥藍越嫩就越脆，也就越好吃。帶花苞、實心、莖表皮較薄的芥藍為上品。如果芥藍頂部的花已經(jīng)盛開，說明該植株已經(jīng)變老。