萵筍因具有很好的營養(yǎng)價(jià)值，因而近年來在各大城市尤其是南方沿海各省的大城市有所發(fā)展，成為當(dāng)前增加花式品種的主要蔬菜，那么萵筍在對(duì)人體方面有什么益處呢？一道美味營養(yǎng)的萵筍菜式又是怎樣做出來的呢？下面帶你走進(jìn)關(guān)于萵筍的知識(shí)。

食用萵筍的好處：

1、對(duì)肝、胃有保護(hù)作用

萵筍中含有一種芳香烴羥化酯，對(duì)于肝、胃有保護(hù)作用 增進(jìn)食欲，萵筍味道清新，略帶苦味，能刺激消化，增加膽汁分泌，刺激消化道蠕動(dòng)，有助于增進(jìn)食欲。萵筍的莖葉中，有一種白色的乳狀液，名為萵亞片，有鎮(zhèn)痛和麻醉之效，可刺激消化液的分泌，促進(jìn)食欲。改善肝臟功能，有助于抵御風(fēng)濕性疾病和痛風(fēng)。

2、強(qiáng)壯機(jī)體、防癌抗癌

萵苣含有多種維生素和礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用，其所含有機(jī)化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對(duì)有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對(duì)某些癌細(xì)胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌。

3、胰島素“激活劑”

萵筍含豐富的維生素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、膳食纖維等成分。其中較多的尼克酸，被認(rèn)為是胰島素的激活劑，糖尿病人適當(dāng)食用，有助于改善糖代謝功能。

4、改善睡眠

萵筍含有少量的碘元素，它對(duì)人的基礎(chǔ)代謝、心智和體格發(fā)育甚至情緒調(diào)節(jié)都有重大影響，因此萵筍具有鎮(zhèn)靜作用，經(jīng)常食用有助于消除緊張，穩(wěn)定情緒，幫助睡眠。1、開通疏利、消積下氣。

5、增強(qiáng)消化

萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進(jìn)食欲。其乳狀漿液，可增強(qiáng)胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進(jìn)各消化器官的功能，對(duì)消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。

萵筍的食用方法

1、萵筍適用于燒、拌、熗、炒等烹調(diào)方法，也可用它做湯和配料等。

2、萵筍怕咸，鹽要少放才好吃。

3、焯萵苣時(shí)一定要注意時(shí)間和溫度，焯的時(shí)間過長、溫度過高會(huì)使萵苣綿軟，失去清脆口感。

4、萵筍是傳統(tǒng)的豐胸蔬菜，與含B族維生素的牛肉合用，具有調(diào)養(yǎng)氣血的作用，可以促使乳房部位的營養(yǎng)供應(yīng)。

5、萵苣下鍋前擠干水分，可以增加萵苣的脆嫩。但從營養(yǎng)角度考慮，不應(yīng)擠干水分，這會(huì)喪失大量的水溶性維生素。

萵筍的做法

萵筍炒山藥：

1、山藥去皮洗凈，切片，放清水中浸泡，萵筍去皮洗凈，切片，青椒去蒂、去籽洗凈，切片。蔥、姜分別擇洗干凈，切片。

2、鍋內(nèi)添清水，水沸后將山藥片放入焯水，撈出瀝干水分。

3、炒鍋放少許油，先爆香蔥姜片，然后將山藥片、萵筍片、青椒片，一起倒入鍋中。

4、加鹽、料酒、雞精翻炒2分鐘裝盤即可。

萵筍炒肉絲：

1、窩筍去皮后切成絲

2、瘦肉切成絲，加入少許淀粉抓勻；大蒜切粒，生姜切絲，蔥切花

3、熱鍋放油，下入肉絲炒至變色

4、后舀出待用

5、鍋內(nèi)余油，下入姜絲與大蒜爆香

6、后下入窩筍絲，翻炒兩分鐘左右

7、下入適量的剁辣椒與先前炒好的肉絲炒勻

8、加入適量的鹽、蔥花、生抽炒勻即可

涼拌萵筍：

1、將萵筍切絲后用少量鹽腌5-10分鐘。

2、然后倒掉萵筍中多余的水分。

3、在萵筍中加入適量小蔥末，調(diào)入鹽、香油、醋、味精，喜歡辣椒的朋友可以再加少許辣椒油。

提示：萵筍絲千萬不要用開水燙，切成絲以后，直接用水龍頭沖洗幾分鐘，是沖喲，這樣子沖出來的萵筍絲晶瑩硬挺有形，就像餐館里的一樣，然后再拌就可以了。

蔥油萵筍：

1、把萵筍切掉老的根部，再削去外皮。

2、切成細(xì)絲，撒少許鹽拌勻，腌15分鐘。

3、瀝去腌出來的水分，加少許糖和雞精拌勻。

4、裝在盤子中，撒上蔥花、熟白芝麻、黃甜椒丁。

5、將芝麻油和植物油混合燒至七成熱，迅速澆在蔥花上，拌勻后即可食用。

萵筍木耳肉片：

1、豬瘦肉切薄片用淀粉蛋清生抽稍腌，萵筍切片，木耳用水發(fā)開，泡姜切片，炮紅椒切段

2、炒鍋下油燒至七成熱，下肉片炒開撈出

3、炒鍋下油燒至七成熱，下泡姜、炮紅椒、蒜末炒香，下萵筍片、木耳炒至斷生，加入肉片同炒，加鹽、雞精調(diào)味即可