鱖魚性平味甘，功效補氣血，益脾胃。

名句“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”出自唐代著名詩人張志和所寫的《漁父》（又名《漁歌子》）?！拔魅健蔽挥谡憬桥d縣西?！镑Z魚”為我國特產的淡水五大名魚之一，為魚中上品。鱖魚，別名頗多，俗稱桂魚。我國除了青藏高原外，各地大江、河水系及湖泊中均產，主產于南方淡水湖中，尤以湖北產量居全國首位，且最著名。

“松鼠桂魚”是蘇州的傳統(tǒng)名菜，有200余年的歷史。相傳，清朝乾隆皇帝下江南時，曾在蘇州松鶴樓菜館就餐，對這道菜贊不絕口。從此，“松鼠桂魚”便名揚蘇州，盛名于江南各地。

鱖魚的烹制方法很多，無論是燒、燴、炒、炸、燜、燉、煮、蒸、煎、扒或糖醋、糟熘等諸法，都鮮美非凡，滋味絕佳。由于鱖魚肉質豐厚、潔白、細嫩，烹食如豚，極珍美。美食家蘇東坡曾贊：“席上有鱖魚，熊掌可舍之?！庇纱丝梢?，鱖魚之味美和名貴。

補氣血 益脾胃

祖國醫(yī)學認為，鱖魚性平味甘，功效補氣血，益脾胃。中醫(yī)臨床常用于治療虛勞羸瘦、腸風瀉血。我國古代不少醫(yī)著均有記載，如《食療本草》載：鱖魚可“補勞，益脾胃”。《日華子本草》云：鱖魚可“益氣，治腸風瀉血”?！峨S息居飲食譜》曰：鱖魚可“養(yǎng)血，補虛勞，殺勞蟲，消惡血，運飲食”。

鱖魚性味甘平，入胃、大腸經，具有益脾胃、補虛勞、殺蟲的功效，適用于治療腸下血、小兒膿癤等病癥?，F介紹幾則食療驗方供讀者試用。

1，鱖魚1條，刮鱗洗凈，加蔥、姜、鹽、酒適量，上鍋隔水蒸熟。功能補氣血，益脾胃。適用于肺結核、虛勞體弱。

2，鱖魚1條，去鱗及內臟，黃芪、黨參各15克，淮山藥30克，當歸頭12克。諸藥先煎取汁，入魚共煮熟食用。功能調補氣血。適用于病后體弱及年老體弱。

3，鱖魚1條，去腸雜，百合20克，貝母5克，冰糖適量，隔水蒸熟，去渣留汁，食用。養(yǎng)血、潤肺、止咳。