中醫(yī)認為當歸具有是味甘、辛、微苦，主要治療血虛、血淤等癥狀，是人們食療用得比較多的一種藥材。不過當歸這種藥材屬于甘溫潤補性質(zhì)的，熱盛出血的人應(yīng)當謹慎服用。

當歸的食用方法：

1、香酥當歸雞：這道菜有補血活血的功效，同時可以補脾益氣，主要適用于氣血不足導(dǎo)致的眩暈、眼花、生產(chǎn)后乳汁少等等。

原料：母雞一只，大約1300克左右，同時要準備20克得黨參、10克的白術(shù)和當歸，以及一些調(diào)味品，最后將這些中藥材洗干凈以后，晾干，磨成粉末狀。然后將母雞的內(nèi)臟取出來，去掉爪子，同樣是洗干凈，將料酒和中藥粉涂抹在雞的身體外，放入蒸碗中，放入姜、蔥、花椒。炒鍋置旺火上，下菜油燒至七成熟，將雞入油鍋炸成金黃色，至皮酥撈出。

2、歸參豬心湯：這道菜有益氣、養(yǎng)血、補血之功效、適用于心悸怔忡、氣短乏力、貧血及神經(jīng)衰弱等癥。

原料：豬心1個、當歸15克、黨參20克（或人參10克）。

制作方法：將黨參、當歸洗凈入水中煮30分鐘后，去藥渣再加入適量清水放入豬心和生姜、蔥、胡椒、食鹽，煮至豬心爛熟即可食用。