很多人都喜歡吃燒烤，不僅因為其香味獨特，而且還簡單快捷。但是燒烤的烹飪方式也決定了燒烤給人體帶來的危害?？救怆m誘人，卻對健康有害。如果一定要吃，不妨注意搭配以下食材，它們會有效降低烤肉帶來的危害。

路邊燒烤到底有多臟

英國《每日郵報》發(fā)表的一項研究稱，英國有關人員實地考察戶外燒烤的衛(wèi)生狀況，其結果令人瞠目，戶外燒烤架上每百平方厘米含細菌高達170萬個，這一數字甚至比馬桶坐墊上的還高出124%。該研究負責人、衛(wèi)生專家麗莎·阿克利博士表示，這些細菌中含有高致病性的大腸桿菌、沙門氏菌及李斯特菌，如果不及時處理，它們還可能轉移到其他食物上，如漢堡、香腸等，一旦感染會造成嚴重嘔吐和腹瀉。

據悉，路邊燒烤的攤主基本都沒有健康證，燒烤攤上串好的成品，一般都是攤主在家中加工的，加工環(huán)境往往不衛(wèi)生，串肉的釬子存在重復利用的情況，好心的攤主會將其清洗后再使用，更多人會直接使用舊釬子，更別提消毒滅菌了。殘留在釬子上的肉很容易滋生致病菌，人吃了之后容易發(fā)生腹瀉和嘔吐等食物中毒癥狀。

不管是從衛(wèi)生還是從致癌物的角度分析，路邊燒烤要盡量少吃。美國哈佛大學醫(yī)學院癌癥研究所的專家認為，高溫燒烤會產生雜環(huán)胺，而雜環(huán)胺與多種癌癥（包括乳腺癌、結腸癌、胃癌和前列腺癌）有關。如果實在想吃的話，首選來往車輛比較少，有自來水水源的燒烤攤，并盡量選擇在屋內就餐。在吃之前，最好要用紙巾把釬子頭上的殘留物擦掉，以減少食品安全風險。

如何吃燒烤更健康？

1、盡量選擇具備一定衛(wèi)生條件的合法經營場所，避免吃露天燒烤。露天條件下，燒烤溫度控制比較難，局部溫度極易升高到300℃以上，致癌物的產生危險就很大了。另外，烤肉時要嚴格控制溫度，避免焦糊。肉與烤盤接觸的地方一旦出現焦糊、發(fā)黑的情況，致癌物質的產生也就難以避免了。

2、如果自制烤肉，提前用蒜汁、檸檬汁調味，并刷上番茄醬。吃烤肉的同時，再擠些番茄醬、檸檬汁作為調料，可以阻礙致癌物質的生成。

3、多吃新鮮生蔬菜和發(fā)酵食品，與烤肉搭配食用，以獲得盡可能多的抗氧化、抗癌成分，以及促進致癌物排出的膳食纖維。當然，烤肉雖然味美，但是不應經常吃，不要因為危害物質含量不多而忽視它，要知道量變引起質變的道理同樣適用于健康。

4、選擇低脂食物燒烤要食得健康，第一步當然要懂得選擇食物。而很多人燒烤最愛燒雞翼，但一件雞全翼，已有150卡路里。要品嘗燒雞香味，不妨選擇雞扒或雞柳，可以是較佳的代替品。至于要將瘦身進行到底的女士，只好要些素食蔬菜串，蔬菜沙拉之類的“綠色食品”了。

四種必備食材降低烤肉危害

番茄。阿拉伯人在烤肉時，喜歡將一個完整的番茄與肉類同烤。此法不僅是一種異域的飲食習慣，還有一定的科學性。番茄中含有抗癌物質番茄紅素，近年來，越來越多的醫(yī)學研究指出，番茄紅素能保護細胞免遭氧化劑侵蝕，減緩或阻止乳腺癌、胰腺癌等癌變進程。

蒜泥。美國俄亥俄州大學癌癥中心教授厄爾·哈里森指出，大蒜吃得越多，人體內潛在的致癌物含量就越少。但大蒜不宜加熱食用，高溫會破壞其抗癌物活性，降低抗癌效果。建議大家燒烤時，將大蒜壓碎成泥蘸著吃。

檸檬汁。西方人在吃烤肉時，喜歡配點兒檸檬汁，我們也不妨借鑒一下。檸檬中含有大量維生素C及抗氧化劑，將檸檬汁涂在烤肉上吃，還可以減少致癌物的危害。

綠葉菜。韓國人在吃烤肉時，會用生菜葉卷上烤肉同吃，這其實非常科學。研究表明，蔬菜中的葉綠素能有效降低致癌物的毒性，葉綠素含量越高，消除致癌物的致突變作用效果就越好。此外，綠葉菜含有豐富的維生素和無機鹽，能有效改善烤肉品類單一、營養(yǎng)不均衡、易上火等問題。