在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處存放的大蒜發(fā)芽后可以吃，但在陽(yáng)光照射到的地方存放的大蒜，發(fā)芽時(shí)大蒜表面會(huì)變綠，這樣就產(chǎn)生了生物堿，最好不要吃。

大蒜籽收獲以后，休眠期一般為2～3個(gè)月。休眠期過(guò)后，在適宜的氣溫下，大蒜籽便會(huì)迅速發(fā)芽、長(zhǎng)葉，消耗莖中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致鱗莖萎縮、干癟，食用價(jià)值大大降低，甚至腐爛。

大蒜在發(fā)芽過(guò)程中，只是消耗掉蒜瓣中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致蒜瓣萎縮、干癟，食用價(jià)值大大降低，但不會(huì)在發(fā)芽過(guò)程中產(chǎn)生有毒物質(zhì)，所以發(fā)芽的大蒜仍然可吃，只是因其營(yíng)養(yǎng)消耗，食用價(jià)值會(huì)大打折扣。另外，干癟后的蒜瓣也很不好剝皮，不如埋入土中長(zhǎng)成蒜苗再吃。

所以說(shuō)，發(fā)了芽的大蒜也可以吃，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)不如沒(méi)發(fā)芽的大蒜瓣，大家最好還是在大蒜新鮮時(shí)把它吃掉，這樣才能發(fā)揮大蒜的功效。