1、搗碎吃有保健作用

大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質(zhì)，碾碎后它們會(huì)互相接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好搗碎成泥吃，并且要先放10~15分鐘后再吃，這樣有利于大蒜素的生成。

2、獨(dú)頭蒜更抗癌

獨(dú)頭蒜實(shí)際上是植株?duì)I養(yǎng)不足、發(fā)育不良、不能產(chǎn)生多瓣的大蒜鱗莖。其辛辣味獨(dú)特，具有一定的藥用價(jià)值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。

3、紫皮蒜比白皮蒜更抑菌

大蒜根據(jù)外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見(jiàn)。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。

4、熗鍋加點(diǎn)兒糖保護(hù)大蒜素

用大蒜熗鍋時(shí)油溫不宜過(guò)高，烹調(diào)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，將大蒜拍碎后放入鍋中，喜食甜味的可以加入少許糖，因?yàn)樘菍?duì)大蒜素有保護(hù)作用，能減少高溫對(duì)大蒜素的破壞。