1、降膽固醇

大蔥可降低壞膽固醇的堆積，經常吃蔥的人，即便脂多體胖，其膽固醇并不增高，而且體質強壯。蔥葉部分比蔥白部分含有更多的維生素A、C及鈣。

2、解毒調味

大蔥味辛，性微溫，具有發(fā)表通陽、解毒調味的作用。主要用于風寒感冒、陰寒腹痛、惡寒發(fā)熱、頭痛鼻塞、乳汁不通，二便不利等。

3、緩解疲勞

生蔥像洋蔥一樣，含烯丙基硫醚，這種物質會刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增進。與含維生素B1含量較多的食物一起攝取時，會促進食物的淀粉及糖質變?yōu)闊崃浚梢跃徑馄凇?/p>

4、補陰

大蔥中的各種維生素能保證人體激素正常分泌，還能有效刺激性欲，從而“補陰”。因此，對女性來說，每周吃3次大蔥或細香蔥，可炒菜、涼拌食用，也能當成調味劑，以達到補陰的功效。

5、預防癌癥

香蔥所含的果膠，可明顯地減少結腸癌的發(fā)生，有抗癌作用。蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長；蔥還含有微量元素硒，可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌癥有一定作用。

6、發(fā)汗抑菌

大蔥具有刺激身體汗腺，達到發(fā)汗散熱之作用；蔥油可以刺激上呼吸道，使黏痰易于咳出。蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。

7、舒張血管預防老年癡呆

大蔥富含維生素C，有舒張小血管，促進血液循環(huán)的作用，可防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活，并預防老年癡呆。大蔥的揮發(fā)油和辣素，能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產生特殊香氣，如果與蘑菇同食還可以起到促進血液循環(huán)的作用。