蒜苗， 又稱青蒜， 是從大蒜的幼苗發(fā)育到一定時期的青苗。蒜苗的辛辣味比大蒜要輕，加上它所具有的蒜香能增加菜肴的香味，因此更易被人們所接受，常被作為蔬菜烹制，是川菜制作回鍋肉時必不可少的配菜。

從某些方面來看，蒜苗的營養(yǎng)價值高于大蒜。它的膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿卜素等營養(yǎng)素的含量都比大蒜高。

同時，蒜苗也含有大蒜素，因此它和大蒜有相似的保健功能。蒜苗有強大的殺菌抑菌能力，能有效預(yù)防流感、腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病，還能夠促進維生素B1的吸收，加速新陳代謝，迅速恢復(fù)體力。

蒜苗還具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動脈硬化的作用，可預(yù)防血栓的形成，同時還能保護肝臟，并對預(yù)防癌癥有一定的作用。

蒜苗不宜烹制得過于軟爛，以免大蒜素被破壞。烹調(diào)蒜苗時，只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出，即刻盛出食用，才能品嘗到清爽的風(fēng)味。