說(shuō)起癌癥，估計(jì)大家聽(tīng)起來(lái)都膽戰(zhàn)心驚，因?yàn)榇蠹叶贾?，癌癥是一種極其可怕的疾病。近些年來(lái)，我國(guó)胃癌患者呈逐年升高的趨勢(shì)，嚴(yán)重威脅著人們的身體健康。專家稱，胃癌的產(chǎn)生大多與我們的生活息息相關(guān)。因此，日常注意好預(yù)防，特別是飲食方面的預(yù)防，對(duì)癌癥的發(fā)生有著很大的抑制作用。

長(zhǎng)期吃蔥蒜可降低胃癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)

專家介紹，胃癌的發(fā)病原因包括遺傳、飲食健康、生活方式、細(xì)菌感染等多個(gè)方面。雖然蔥蒜類蔬菜（洋蔥、大蒜、大蔥、韭菜、細(xì)香蔥等）的化學(xué)預(yù)防作用已被廣泛研究，但其對(duì)胃癌風(fēng)險(xiǎn)的影響仍存在爭(zhēng)議。

一項(xiàng)針對(duì)我國(guó)江蘇省胃癌發(fā)病率的流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，大蒜洋蔥之鄉(xiāng)江蘇邳州，屬于胃癌發(fā)病率低的地區(qū)之一。而同樣屬于江蘇省的揚(yáng)中市，因其市民有食用煙熏鹽漬食物的傳統(tǒng)，胃癌發(fā)病率相對(duì)較高。

與此類似，通過(guò)調(diào)查問(wèn)卷形式的多因素分析，在四川、山東、甘肅等省市多個(gè)蔥蒜之鄉(xiāng)，其市民的胃癌發(fā)病率在全國(guó)范圍內(nèi)均屬于偏低的水平。

全球范圍內(nèi)研究的薈萃分析結(jié)果顯示，食用大量蔥蒜確實(shí)可起到降低胃癌發(fā)病率的作用。然而，其中的原理是什么呢？原來(lái)，因?yàn)槲杆嵝纬傻乃嵝原h(huán)境，不少細(xì)菌在到達(dá)胃部時(shí)均已“陣亡”。然而一種叫做幽門(mén)螺旋菌的細(xì)菌，卻可耐受酸性環(huán)境，并長(zhǎng)期在胃腸道“定居”。久而久之，便會(huì)影響胃腸道的正常功能，損傷胃黏膜，導(dǎo)致胃炎、胃潰瘍等疾病，增加癌變幾率。

專家介紹，我們平時(shí)聞到的洋蔥和大蒜的氣味就是由有機(jī)硫化合物發(fā)出的。洋蔥和大蒜同屬蔥科植物，其特點(diǎn)是富含大量的有機(jī)硫化合物和黃酮醇。研究表明，有機(jī)硫化合物在40μg/ML濃度時(shí)便能有效抑制幽門(mén)螺旋菌感染，而黃酮醇能幫助人體降解致癌物。這些均說(shuō)明洋蔥和大蒜可以作為有效預(yù)防胃癌的方法之一。

既然蔥蒜有這種作用，那我們每天要吃多少才能達(dá)到這種效果呢？據(jù)介紹，在所有研究的匯總分析中，對(duì)于食用大量的蔥蒜類蔬菜降低胃癌風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)洋蔥頭、蒜頭、蒜（帶葉）、韭菜、蔥等進(jìn)行的特定分析結(jié)果均相似：每天增加蔥蒜類蔬菜食用量20克，可以降低約10%的胃癌風(fēng)險(xiǎn)，“通俗地說(shuō)，就是五分之一個(gè)洋蔥，或者一個(gè)大蒜頭”。