普洱生茶是要如何陳化的

1、茶多酚主要形成茶湯中的澀感。在生茶的自然陳化過程中：茶多酚中的兒茶素氧化聚合產生茶黃素；繼續(xù)氧化，轉為茶紅素；再繼續(xù)轉化茶褐素。

2、咖啡堿主要形成茶湯中的苦味。在生茶的自然陳化過程中，咖啡堿呈遞減的趨勢。

3、氨基酸主要形成茶湯中的鮮爽感。在陳化過程中，氨基酸的總量逐漸減少，內部的配比發(fā)生改變，例如人體必須的8種氨基酸含量增加，茶湯會由鮮爽感轉變?yōu)榇己透小?/p>

4、茶葉中多糖類物質主要為纖維素、半纖維素、淀粉、果膠，陳化過程中這些多糖類物質被分解為可溶性糖。