堅(jiān)果的選購小竅門

先觀察外觀。農(nóng)產(chǎn)品的選購，當(dāng)然以新鮮為上，辨別新鮮與否，要善用感官觀察。堅(jiān)果類由于油脂多，如果儲存不當(dāng)或儲存時間太長，甚至經(jīng)油炸加工之后，油脂都比較容易變質(zhì)，所以購買時先用眼睛看、用鼻子聞。

通常，帶殼堅(jiān)果比去殼堅(jiān)果容易保存，完整的果仁要比碎裂的果仁有較長保存期，沒有加工處理的堅(jiān)果比加工處理過的堅(jiān)果容易保存。所以，選購時要挑選帶殼或果仁完整、形狀飽滿、無黑色或灰色斑點(diǎn)、聞起來散發(fā)自然香氣的堅(jiān)果為佳。提供試吃的，如果吃起來有油味、刺鼻味或苦味，就表示已開始變質(zhì)，要拒絕購買。

接著看標(biāo)示。產(chǎn)地、生長期的氣候等因素對堅(jiān)果的質(zhì)量均有極大影響，因此購買前要看清楚產(chǎn)地來源。在臺灣，不但包裝食品要標(biāo)明產(chǎn)地，散裝食品在賣場銷售也要標(biāo)示產(chǎn)地。

其次，選擇有信譽(yù)的廠商包裝或加工生產(chǎn)的堅(jiān)果類產(chǎn)品，再檢查標(biāo)簽上的營養(yǎng)標(biāo)示，看看糖、鈉的含量是否因加工過程的調(diào)整而過高不利健康，食品添加劑是否使用過多，最后再檢查其保存期限以確認(rèn)購買堅(jiān)果的質(zhì)量。

注意選擇低溫烘烤加工的堅(jiān)果。對于市售堅(jiān)果產(chǎn)品，業(yè)者大都使用高溫油炸的加工方式處理，因?yàn)閳?jiān)果以高溫油炸，短時間就可形成油亮可口的顏色，而且在油炸過程中會因吸油而增加重量，但高溫和油炸卻會破壞堅(jiān)果的營養(yǎng)素，如果加上調(diào)味的順口感，消費(fèi)者會在不知不覺中食用過量。