陳皮味道酸甜，帶有橘子的清香，是橘子的果皮經(jīng)過風干處理后而制成的干性果皮，這種果皮如在保持干燥的條件下，可長久放置儲藏，故稱陳皮。如果是冬柑的皮制造出來的陳皮則其質(zhì)量比較好，它的外表呈現(xiàn)深褐色，且皮瓤薄，放在手上覺得很輕而容易折斷，同時還伴有清香味。而如果偏于入藥的陳皮，則是氣香，味辛而微苦。

可不要小看陳皮，很多食物的營養(yǎng)精華就是在皮。陳皮燥濕而能健脾開胃，家中常備一點陳皮是很實用的。因為陳皮可以用于脾胃虛弱、食欲不振、消化不良等癥狀。陳皮如果與人參、白術(shù)搭配使用更能發(fā)揮它的藥用價值，所以在中醫(yī)方面，陳皮經(jīng)常與人參、白術(shù)、茯苓等配合應(yīng)用。因其既能健脾，又能理氣，所以也往往用作補氣藥之佐使，可使補而不滯，有防止壅遏作脹作用。

陳皮的作用也是杠杠的，陳皮含有揮發(fā)油，這是它對消化系統(tǒng)的作用，因為揮發(fā)油對胃腸道有溫和的刺激作用，可以促進消化液的分泌，排除腸管內(nèi)的積氣，顯示了芳香健胃和驅(qū)風下氣的效用。然后這些揮發(fā)油也有刺激性被動祛痰作用，能夠使痰液易咯出來。陳皮對心血管系統(tǒng)的作用表現(xiàn)在--陳皮中的果膠對高脂飲食引起的動脈硬化也有一定的預(yù)防作用。