扁豆健脾化濕需煮熟防中毒

扁豆被稱(chēng)為“豆中之王”，扁豆又叫娥眉豆、茶豆、南扁豆、藤豆。中醫(yī)認(rèn)為，扁豆味甘入脾胃經(jīng)，主治脾虛有濕、體倦乏力、少食便溏、水腫。中醫(yī)書(shū)籍提到扁豆，味甘平而不甜，氣清香而不竄，性溫和而色微黃，與脾性最合。扁豆是一味補(bǔ)脾而不滋膩，除濕而不燥烈的健脾化濕良藥。 扁豆的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、多種維生素及食物纖維等，扁豆角的B族維生素含量特別豐富。

需要注意的是，扁豆中毒事件頻頻發(fā)生，因?yàn)楸舛怪械募t細(xì)胞凝集素、皂素等天然毒素比較耐熱，只有將其加熱到100℃并持續(xù)一段時(shí)間后，才能破壞。因此無(wú)論是在家中還是在外，都要注意扁豆必須炒熟才食。

扁豆連皮吃更好

扁豆衣為扁豆的種皮，性味功用與扁豆類(lèi)似，唯效力遜于扁豆，但毫無(wú)壅滯之弊，用于脾虛泄瀉、浮腫、清熱除濕等。土對(duì)應(yīng)脾，暴食傷脾，如有腹脹、腹瀉、倦怠、氣短、韌帶和肌肉松弛、身體水腫等癥狀時(shí)，就需要養(yǎng)脾了。下面介紹扁豆6道健脾祛濕食譜。

扁豆糕

食材：扁豆500克，綿白糖375克，豆沙餡200克，食用紅色素少許。

做法：

1、將扁豆洗凈，用沸水浸泡10分鐘，待皮軟后去掉皮，放入大碗內(nèi)，加滿(mǎn)清水，滴上幾滴堿水，入籠蒸至酥爛，取出冷卻，帶水用網(wǎng)篩擦成泥，包進(jìn)白布?jí)焊伤郑舛辜闯煞勰?，可放進(jìn)冰箱冷藏約30分鐘。

2、取一半綿白糖用食用色素染紅。

3、扁豆泥兩面用布夾住，按成33厘米長(zhǎng)、20厘米寬的長(zhǎng)薄片，平放在案板上，去掉白布，用刀對(duì)切成兩塊，一塊鋪上豆沙，要鋪得均勻，再將另一塊扁豆泥蓋上，然后在上面鋪上紅色糖，最后鋪上白糖撳平，即形成五層，吃時(shí)切成菱形塊即可。扁豆糕制作要領(lǐng)扁豆沙、豆沙餡鋪時(shí)要均勻，切塊時(shí)要大小一致。