一、溫水浸泡法：采收后的澀柿浸泡在清潔的溫水內(nèi)，水溫及浸泡時(shí)間要根據(jù)采收時(shí)柿子的成熟度而定。很生的青果，水溫應(yīng)保持在40℃～50℃，浸泡18小時(shí)以上可脫去澀味；黃熟期的柿子，水溫應(yīng)保持25℃～30℃，浸泡15小時(shí)～16小時(shí)即可除澀， 此法脫澀的柿子不宜久存。

二、塑料袋脫澀法：將采收的柿子裝入嚴(yán)密的塑料袋中，扎緊口，在20℃～25℃的條件下，兩天后即可脫澀。

三、果實(shí)混裝脫澀法：將采收后的柿子與少量蘋(píng)果、梨、山楂等果實(shí)混裝在密閉的容器里，在室溫下 4天~7天即可脫澀。

四、酒精脫澀法：將采收后的柿子分層裝入密閉的容器杯，每層柿子果面均勻噴灑一定量35%的酒精或白酒，裝滿(mǎn)柿子后密封，在18℃～20℃條件下5天～6天即可脫澀。最好在脫澀的酒精中加入適量醋酸。

五、把買(mǎi)來(lái)的柿子洗凈，把外面的水空干凈。準(zhǔn)備一些白酒。把白酒涂抹到柿子上，注意只需要很薄一層就行。然后把柿子放到方便袋中密封，為了密封好，可以放到好幾個(gè)袋中。把它們放到一邊，放上5、6、7天，就可以拿出來(lái)吃了！